开栏的话

“寻味九州，共筑山海——地标与非遗美食里的乡村振兴”

以“舌尖上的力量”为纽带，探寻优质农产品的文化根脉，书写乡村振兴的深圳担当，为“百县千镇万村高质量发展工程”注入更多动能。即日起，深圳新闻网正式推出全新栏目——《寻找地标与非遗美食》，我们将溯源全国多地地标农产品，走进全国各地非遗手工美食现场，记录非遗传承人在守正与创新间的破局之道，以产地溯源、深度报道、直播助农等形式呈现各地农业发展创新实践。

「为了舌尖的那一刻满足，多付出一点挑剔，其实很值得」

——果探小新

水果玉米都说能生吃，可真正洗净咬下去，有的也只能说是“能吃”。

甜味不明显，汁水不多，玉米粒的皮还有些硬。尝过一两口，还是会觉得：算了，拿去煮吧。

但这次吃到清远这批，反而不舍得把它放进锅里了。

洗干净，直接咬。

饱满的玉米粒在齿间脆脆地破开，清甜的汁水跟着出来。它的脆不是硬，也不是生玉米那种费劲的脆，而是嫩嫩的，很轻快。更让人喜欢的是，玉米粒的皮感很轻，嚼完也没什么渣。咬起来爽，吃完一口，很自然地就会顺着下一排继续啃下去。

“生吃”原来可以这么好吃，这是我第一反应。

水果玉米生吃好不好吃，并不只看甜度。

甜是一层，脆嫩和汁水是一层，皮薄、渣少又是一层。少了谁都不行；几种口感碰到一起，才会让人觉得，原来玉米真的可以像水果一样吃。

这口脆甜，也不是只靠一个因素长出来的。

水果型甜玉米本身给了它鲜食的基础，清远充足的日照和适宜的昼夜温差，也为玉米生长和糖分积累提供了条件。什么时候采下来，则影响着入口时的饱满、甜度、汁水和嫩度。

采得太早，玉米粒和风味还没有充分长好；采得太晚，水分和嫩度又会慢慢往下走，皮感也容易变重。适合生吃的玉米，恰好要等到甜、嫩、多汁都比较合适的时候。

采下来以后，还要尽量快一点。

甜玉米离开秸秆后，依然会继续呼吸，原本的甜度和嫩度也会慢慢变化。走顺丰空运，为的就是尽量少让这份鲜甜消耗在路上。

收到以后，记得及时放进冰箱冷藏。想吃时拿出一根，用流动清水仔细洗干净，就可以直接啃。

当然，“只想生吃”不是说它煮熟不好吃。

煮熟以后，它依然脆甜，玉米香会更明显；拿来煮汤，汤汁里也会带上清香和甜味。

只是雪甜到了手，第一根真的别急着下锅。

洗干净直接咬一口，从“能生吃”到“只想生吃”的那点差别，入口就明白了。

夏天的冰箱里，该躺着这么一根。

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试试这根不用煮、掰开就能生着啃的水果玉米