盘锦小卷饼

兴隆台非遗巡礼记

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在兴隆台区这片文化底蕴深厚的大地上，孕育了一批丰富多彩、弥足珍贵的非物质文化遗产。即日起，本公众号推出“兴隆台非遗巡礼记”专栏，带您逐一走近我区33个非遗项目，感受传统技艺的独特魅力。

第一篇，我们先从“吃”说起。本期的主角——盘锦小卷饼，你可能吃过，甚至常吃，但你可能不知道，这小小一张卷饼，已经卷了整整一百零三年的故事。

它很小，却卷着三代盘锦人的记忆

在盘锦，有这样一种小吃：巴掌大小，皮薄如纸，卷着土豆丝、泡菜、香菜和辣椒油，一口咬下去，酸辣清爽，满口麦香。

它不是春饼，不是煎饼果子，它是盘锦小卷饼——兴隆台区区级非物质文化遗产，也是很多盘锦人从小吃到大的舌尖记忆。

不夸张地说，在盘锦的街头，一提起“小卷饼”，几乎没有人不知道。有人叫它“103小卷饼”，有人直接说“光明小区那家”，无论名字怎么叫，盘锦人心里都知道，说的就是那个味儿。

五代人，百年一张饼

上世纪二三十年代，卖小卷饼的地方——盘山站前粮市

盘锦小卷饼的故事，要从1920年讲起。那会儿，孟南南（第四代传承人）的太姥爷、太姥在盘山县农村，用白面烙饼卷土豆丝，挑着担子在集市上卖。那个年代，这可是稀罕物，街坊四邻都爱这一口。

后来，手艺传给了姥姥。七十年代，姥姥嫁给了从四川来的姥爷，北方的烙饼手艺，遇上了四川的泡菜和辣椒油，这一南一北的搭配，让小卷饼有了今天酸辣爽口的味道。

到了八十年代，大姨和母亲推着手推车上街叫卖，红旗大街、渤海路、站前都去过。因为住在“103大院”，顾客们干脆叫它“103小卷饼”，这一叫就是几十年。

再后来，孟南南接过了擀面杖，2006年来到兴隆台区，在光明小区北门扎下了根。如今，第五代传承人也都在兴隆台延续着这门手艺。

从1920到2026，一百多年，五代人，没换过行当，没丢过手艺。这份坚持，放在今天，真的不容易。

好吃的秘密，藏在“讲究“二字里

盘锦小卷饼是纯素食、纯绿色食品。馅料就是土豆丝、泡菜、辣椒油、香菜沫这几样，没有肉也没有荤油。和面时只加少许食盐和植物油，让饼皮柔软筋道；土豆丝炒制时放少量白糖提鲜，吃的全是食材本身的清香。很多顾客评价说，盘锦小卷饼“绿色、环保、健康，有特色，吃了心里特别舒坦”。

素食是特色，口味要丰富，轻食是方向——这句传承人秉持的理念，也让这份百年老味道契合了当下人们对健康饮食的追求。

盘锦小卷饼看着简单，做起来可一点都不马虎。面皮要烙得又软又筋道，和面时加多少水、放多少盐和油，都是有讲究的；土豆丝必须手工切，不能用插子插，这样才能保证柔韧有嚼头；泡菜用的是盘锦本地的心里美和白萝卜，按四川土法子泡制；辣椒油必须用四川的望天椒炸，香而不燥。

每一道工序，都有祖辈传下来的“秘籍”，靠的是手把手教、口对口传。这正是它作为非遗最宝贵的地方——机器做不出的味道，才是真手艺。

这份老手艺，需要被更多人看见

目前，盘锦小卷饼制作技艺已被列入兴隆台区非物质文化遗产名录，也是咱们区重点保护和推广的传统技艺之一。

但老手艺的传承并不容易。掌握核心技艺的传承人只有九位，历史资料留存极少，全靠口传心授。正因如此，它更需要被大家知道、被大家记住。

你每一次路过时停下来买上几个，都是对这份老手艺最好的支持。

我们总说记住乡愁，乡愁有时候不是山不是水，就是一张饼的味道，是一条街的叫卖声，是放学路上那个永远热气腾腾的小推车。

盘锦小卷饼，就是这样的存在。它不大，却卷得下一百多年的光阴；它不贵，却承载着几代盘锦人的味觉记忆。

下回有外地朋友来盘锦，除了带他们吃河蟹、尝大米，别忘了说一句：

“走，带你去尝尝咱盘锦的非遗——小卷饼。”

来源：兴隆文旅