食客品尝田薯羹。麦思容 摄

手工制作木薯粉籺。姚瑶 摄

木薯粉籺是吴川人日常最爱的美食之一。姚瑶 摄

凉拌牛杂口感佳。姚瑶 摄

红豆糕和芝麻糕也十分受欢迎。姚瑶 摄

木薯粉籺软糯晶莹。姚瑶 摄

五彩斑斓的糕点。姚瑶 摄

田薯羹甜中带香。麦思容 摄

吴川各种糕点美味诱人。姚瑶 摄

盛夏的吴川，热浪裹着海风，蒸腾出一座小城独有的慵懒。太阳刚落山，街巷里的糖水铺便陆续亮起灯，空气里飘着木薯粉籺的清甜、田薯羹的浓香，还有凉拌菜里那一缕酸爽的醋香。这座滨海小城的夏夜滋味，就这样悄然铺开了。

没有精致花哨的配料，不用复杂繁琐的工序，只用平凡的木薯粉，便能揉出软糯的美味。覃巴镇木薯种植历史悠久，这里的木薯粉籺是吴川人钟爱的乡土小食，更是湛江市级非物质文化遗产代表性项目。

一颗地道的木薯粉籺，从揉面开始就极见功夫。研磨细腻的木薯粉加水反复揉搓，直至粉团软硬适中、顺滑不沾手。馅料由萝卜、韭菜、香菜切碎，配上炒香的花生碎，调以盐、白糖、麻油，鲜味上还可添一把虾米。揪剂、捏皮、包馅、收口、裹上生菜叶，错落码入蒸笼——十多分钟后，一颗颗籺变得白白透透、莹润发光，清甜的香气扑面而来。

薄薄的外皮带着淡淡的木薯清香，软糯又极具嚼劲，爽滑筋道，丝毫不粘牙。咬破外皮，香酥花生碎裹着甜香在嘴里散开，浓而不腻。放凉后外皮收紧，嚼劲翻番。

小小一枚木薯粉籺，圆润饱满，寓意阖家团圆、日子甜蜜。逢年过节、乔迁婚嫁，吴川人总要亲手做上几笼。那是旧时光里孩子们翘首以盼的甜，是灶台前长辈揉粉包馅的温暖剪影，更是无数游子刻在味蕾深处、永远吃不腻的家乡滋味。

入夜，博铺街道的糖水铺热闹起来。菜单上菜品琳琅满目，但最叫座的，始终是那碗田薯羹。

将田薯在带尖刺的砂盘上反复磨搓成浆，加入面粉和炒香的白芝麻揉成团，再用压缩机压成条状，下锅煮沸捞起。做法看似简单，却全是手上的功夫。夹起一根晶莹透亮的田薯条，入口软中带脆，香甜恰到好处。一位食客说：“小时候我爸带我来吃田薯羹，现在轮到我带儿子了。”还有些人特地从外地驱车赶来，就为这一碗老味道。

除了田薯羹，鸡屎藤糖水也颇受欢迎。吴川人将鸡屎藤揉碎取汁，过滤后加入糯米粉、番薯粉揉成面团，再剪成小块下入红糖水中煮熟。墨绿色的籺仔软韧弹牙，糖水清甜适度，入口后有一股植物的清冽回甘，喝完喉咙凉丝丝的，格外舒爽。

一口糖水，一口卤味，食客三三两两聚在一起，谈天说地。博铺夜宵街就这样从晚上八点一直热闹到凌晨三点，上演着夏夜版的“老友记”。

除了木薯粉籺和田薯羹，吴川人消夏的小食清单上，还有松糕、马蹄糕、桂花糕、红豆糕等。松糕蓬松绵软，红糖的焦香里透着朴实的甜；马蹄糕晶莹剔透，红豆糕绵密扎实。炎热午后，寻一处糖水铺，点一碟糕、配一碗冰镇绿豆沙，便是吴川人消暑之道。

甜糯过后，若想换点咸酸的爽利，凉拌牛肉与凉拌海蜇皮正当时。卤好的牛腱切薄片，浇上蒜蓉、香菜、辣椒圈，淋一勺陈醋和麻油，酸辣开胃，肉质紧实而不柴。海蜇皮则讲究“脆”，切丝后冰水浸泡，捞起拌上酱油、米醋和芝麻，入口爽脆弹牙，酸中带鲜，暑气瞬间消了大半。

吴川的夏日滋味，在蒸腾的热气里、在冰镇的瓷碗中、在夜宵摊的灯火下，日复一日地延续着。一口下去，甜的不仅是味蕾，更是这座小城的烟火人间。

姚瑶