去年夏天，阿琳从广州白云区一家幼儿园辞了职。看到以前家长群里的一位宝妈在龙洞步行街摆摊卖奶茶。对方发的照片里，一排杯子摆在台面上，老红糖挂壁很漂亮。阿琳私信问了一下，才知道卖的是甜咖恋老红糖珍珠奶茶，手工熬糖、现煮珍珠。那位宝妈说，晚上出摊三四个小时，生意好的时候流水能过千。

甜咖恋老红糖珍珠奶茶在广州受欢迎的原因

广州人喝东西，嘴巴其实挺挑。太甜的不行，太腻的不行，香精味重了更不行。很多人愿意排队买一杯奶茶，不只是因为解渴，而是要看得到食材、闻得到香味，喝起来也要顺口。

甜咖恋老红糖珍珠奶茶的卖点就在这里。老红糖要小火慢熬，熬到颜色透亮、糖浆有一定稠度，倒进杯子里才能形成自然的挂壁纹路。珍珠也不是提前泡一大桶放着，而是现煮现焖，煮好后再用红糖糖浆浸着，让珍珠本身带一点甜香。

学的不只是这一杯奶茶

阿琳原本以为，自己去学就是学一款老红糖珍珠奶茶。去了以后才知道，甜咖恋是一个完整的饮品项目，不是单品。

老红糖珍珠奶茶是主打款，适合做招牌。轻乳茶系列口感清爽一些，适合不喜欢太甜太腻的客人。酸奶冰沙夏天卖得快，尤其是天气热的时候，很多人路过会顺手买一杯。柠檬养乐多和柠檬茶系列比较解腻，饭后和下午茶时间都有人买。

到了冬天，罐罐烤奶、姜奶茶、桂圆红枣茶这些热饮就能接上。广州虽然冬天不算太冷，但晚上摆摊，热乎乎的饮品还是有人要。广式糖水也能搭着卖，红豆沙、椰汁西米露这类，本地街坊接受度高。再配上鸡蛋仔、车轮饼这些小吃，客人本来只想买一杯饮品，最后可能顺手多带一份。

阿琳现在就是这样安排的。夏天主推冰饮和柠檬茶，周末加酸奶冰沙；天气转凉，就把罐罐烤奶和姜奶茶摆到显眼位置。品类换着卖，生意不会只靠一款产品撑着。

在食为先学技术的过程

阿琳去的是广州花都的实训点，离她住的地方不算远。她到店第一件事，就是先看环境。操作台、灶具、原料区都分得比较清楚，不像那种临时租个地方就开课的小班子。

真正开始学以后，她才知道奶茶摊看着简单，细节其实很多。还好食为先这里的老师很专业，还都是手把手教学，可以一直学不怕学不会。

煮珍珠也没她想的容易。水要开了再下锅，火候不能太小，煮完还要焖。她第一次焖的时间不够，珍珠中间硬，自己嚼了两颗就吐了。第二次又焖过头，珍珠软得没有嚼劲。后来反复练，才煮出外层Q弹、里面软糯的状态。

最后练的是挂壁。糖浆太稠，流不动；太稀，挂不住。阿琳前前后后练了几十个杯子，才做出比较自然的纹路。老师看她操作稳定了，才说可以准备出摊。

阿琳现在的摊

现在阿琳在龙洞步行街附近摆摊。下午四点开始备料，五点左右出摊，晚上十点多收。一个人操作，主打老红糖珍珠奶茶和柠檬茶，周末人多的时候再加酸奶冰沙。

刚开始出摊那几天，她手忙脚乱，杯盖压歪过，珍珠也少放过。后来慢慢熟了，一杯老红糖珍珠奶茶从挂壁、加珍珠、倒奶茶到封杯，动作顺了很多。

如果2026年想在广州做奶茶小生意，甜咖恋老红糖珍珠奶茶这个品类确实有机会。它有卖相，口味接受度高，冷热饮都能做，适合摆摊，也适合小店。阿琳现在最常说的一句话是，别看一杯奶茶小，真把糖熬好、珍珠煮好、出杯做好，它也能慢慢把日子撑起来。

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