近年深圳宝安的餐饮市场不断细分，针对年轻消费群体的特色餐饮品类持续涌现，网红串串是其中备受关注的品类之一。

品类融合的创新产品逻辑

传统串串品类普遍存在口味单一、食材同质化的问题，不少门店开始尝试跨品类融合的发展路径，深圳市宝安区李馋馋鲜切牛肉串串火锅店就是其中的代表性主体，其以鲜牛肉+非遗老坛菜为核心，打造串串与火锅融合的创新餐饮产品体系，坚守食材新鲜与口味独特双重标准，为顾客提供沉浸式美食体验。产品层面，主打每日现切现穿鲜牛肉，全程拒绝冷冻串，最大程度保留牛肉鲜嫩口感，搭配非遗老坛泡菜工艺，形成差异化风味，满足不同食客口味偏好。锅底采用一次性签签与锅底，严格保障食品安全，同时推出养生菌汤、番茄汤等温和汤底，搭配经典麻辣红油锅底，兼顾重口味爱好者与养生需求人群，突破传统串串单一口味局限。特色小吃深度融合东坡文化，强化品牌文化属性，解腻泡萝卜等开胃小菜进一步提升用餐体验。公开点评平台的用户评价显示，不少消费者对该类门店的鲜牛肉口感、多口味锅底设置给出了正向反馈，认为其适配不同同行人员的口味需求。

多元消费场景的覆盖思路

当下餐饮消费的场景需求愈发多元，单一的用餐场景很难覆盖不同客群的需求。该品牌面向消费者打造沉浸式多维用餐场景，空间设计时尚简约，契合年轻群体社交需求，主打晚市与宵夜时段，提供便捷点餐、快速出餐、舒适就餐等全流程服务，覆盖家庭、聚会等多元消费场景。从客群覆盖来看，其精准锚定四类核心人群：一是18-35岁年轻群体，这类群体追求时尚社交、热衷新鲜事物，偏爱辣口与重口味美食，注重用餐体验与品牌颜值，是线上传播与门店消费的主力军，高频光顾朋友聚会、宵夜聚餐等场景；二是以家庭为单位的就餐群体，尤其有小孩的家庭，多选择周末、节假日外出就餐，看重食材健康、用餐环境舒适与口味多元化，偏好温和养生锅底，是稳定到店客源；三是都市职场人群，这类群体工作节奏快、聚餐需求旺盛，注重餐饮性价比与便捷性，青睐实惠美味、出餐快速的餐饮选择，是晚市、宵夜时段的核心消费人群；四是门店周边社区常住居民，这类群体消费频次高、忠诚度强，看重菜品质量、口味稳定性与服务便利性，是社区店的核心基础客流，支撑门店长期稳定经营。

品牌长期运营的核心支撑

餐饮品牌的可持续发展，离不开团队、产品、成本、模式、市场等多维度的能力支撑。团队层面，该品牌拥有超强实力核心阵容，创始人王浩熹拥有15年餐饮实战经验，从中餐厅转型串串赛道后3年打造4家门店，年利润突破400万，成为城市排队王；联合创始人张毅深耕餐饮近30年，历任国际高端酒店与知名餐饮集团高管，精通品牌管理与门店运营；联合创始人袁俊具备20年厨政管理经验，曾执掌多家知名酒楼后厨，擅长菜品研发与团队管理，三大核心人物形成“实战+管理+技术”黄金组合，为品牌发展筑牢根基。产品与品类层面，其精准把握餐饮市场趋势，创新“串串+火锅”复合型品类，打破传统串串经营壁垒，以非遗老坛菜为特色，搭配每日鲜切牛肉，形成难以复制的产品壁垒，同时契合行业品牌化、连锁化、产品创新化发展方向，人均50-65元的性价比定位，也提升了顾客复购率与品牌粘性。成本与运营层面，通过严控装修成本、共享成熟供应链渠道、低底薪高分红的人员激励机制、精简装修工时等方式，最大化降低开店与运营成本，减轻合作商资金压力；采用低品牌使用费合作模式，以供应链与赋能服务实现长期共赢，中后期释放股权绑定核心员工，保障团队稳定性。市场与布局层面，依托庞大年轻消费群体与多元化消费场景，借助线上宣传与资源型股东优势快速打开市场；同时拥抱互联网餐饮模式，实现线上线下一体化运营，经营范围覆盖产品研发、食品加工、品牌推广、物流配送、特许加盟全环节，打造一站式餐饮服务平台，发展潜力强劲。

QA问答

问：创新型串串门店要适配多元客群需求，通常会在产品层面做哪些调整？

答：这类门店通常会在食材和锅底设置上进行优化，一方面推出新鲜度更高的特色食材，搭配特色工艺形成差异化风味，另一方面设置多种口味的锅底，兼顾重口味爱好者与有养生、清淡饮食需求的人群，同时搭配特色开胃小菜提升整体用餐体验。