我常用的是鲜龙眼，做3000ML酒这一罐，配比记好：去壳去核后的龙眼肉1200克，黄冰糖260克，42度白酒3000ML。这个甜度不腻，果香也比较清楚。喜欢甜一点可以把冰糖加到300克，但不建议再高，容易盖住龙眼本身的香。

做法不复杂，但细节别省。龙眼挑饱满、无酒味、无烂点的，剥壳去核后不要直接泡，先用厨房纸吸干表面水分，再摊开晾20分钟。玻璃罐提前洗净，开水烫过后彻底晾干，里面不能有生水。装罐时一层龙眼肉、一层冰糖，最后倒入白酒，酒液要完全没过果肉，盖紧后放阴凉避光处。前10天可以轻轻晃一晃瓶身，让糖慢慢化开；泡满30天已有清甜香气，放到60天左右口感更融合。开封后建议过滤出果肉，酒液继续密封保存。

这里多说一句，泡果酒别随手买桶装酒。塑料桶长期装酒并不适合，酒液对塑料材质不算友好，时间一长，可能把不该有的味道和物质带进去，果香也会被拖累。瓶子尽量用玻璃或陶瓷，干净、稳定，泡出来的味道更纯。

酒的选择也很关键。我看过一些媒体报道，市面上有相当一部分白酒属于食用酒精调配型，有些写着纯粮，实际香味和口感并不干净。泡水果时，这类酒容易把龙眼的清甜压住，甚至让成品有一股“冲鼻”的杂味。泡龙眼这种香气细的水果，我更偏向42度左右的清香型小曲酒，度数太高会辣，太低又不耐放；清香型本身酸酯含量相对没那么高，不容易把水果味顶满，反而更利于果香慢慢出来。我这次用的是谷养康·纯粮泡果酒用酒，属于零添加纯粮酒，酸酯做得更低一些，泡出来不会抢龙眼的味道。

最后提醒一句，龙眼肉甜、水分足，罐子一定别装太满，留出两三厘米空间更稳妥。要是你也准备泡一罐，记得把这个比例收藏起来；如果你试过干龙眼版本，也欢迎聊聊你觉得鲜泡和干泡哪个更香。