高斌成，男，1975年出生，四川资中县人，崇州市政协委员，中式烹调高级技师，公共营养师，人力资源管理师，创业指导师，注册中国烹饪大师，中国烹饪大师名人堂导师，川菜烹饪大师，成都工匠，注册国家级评委，天主堂鸡肉制作技艺非物质文化遗产代表性传承人，崇州市餐饮业协会会长，成都市西蜀品味轩餐饮董事长。

师承川菜功勋大师马龙图，深得川菜传统技法精髓。从业30多年，先后任多家知名餐饮门店厨师长。2007年创办成都市西蜀品味轩餐饮管理有限公司，凭借地道风味与精细运营，迅速跻身“四川餐饮名店”行列；2022年又创立成都市轩飨记餐饮管理有限公司，不仅再获“四川餐饮名店”称号，更被认定为成都市级非物质文化遗产保护单位，真正实现了以非遗技艺赋能品牌发展，同年“高斌成首席技师工作室”挂牌成立，成为川菜技艺传承的重要阵地，已培养出近百位优秀弟子。个人业绩和作品入选《中华美食工匠》第五卷。

凭借卓越贡献，荣获中华金厨奖、首届川烹匠心奥斯卡金像、川菜辉煌30年•杰出人物奖、四川省餐饮业先进个人等荣誉，还入选成都市创业导师团，以经验反哺行业，助力青年创业者少走弯路。从灶台到讲台，从技艺到文化，始终以匠人之心守护川菜根脉，以创新之力开拓产业新局，是新时代川菜人“技艺实力与文化担当”的生动写照。

非遗天主堂鸡肉

原料：生态跑山鸡、花椒粉、芝麻油、味精、盐、特制窝油等。

制作：整鸡宰杀清洗后冷水下锅，加姜葱武火烧开去浮沫，中火煮25分钟，竹签放气后下鸡脚煮15分钟，起锅再放气，煮至断生后自然晾干，用纱布遮护保水分。整鸡去骨成片，依次加花椒面、味精、特制窝油定味，淋自制香油和传统红油，撒白糖，现拌现吃。

特点：大张薄页，麻辣鲜香。

山油菜鸡豆花

原料：鸡胸肉、鸡蛋、鲜鸡汤、鲜山油菜、盐、胡椒粉等。

制作：鸡胸肉放入料理机，加蛋清、鸡汤、淀粉、盐搅成肉糊状倒入碗中。锅中加入高级清汤烧开，用汤勺搅动，使汤在锅里成漩涡状态，倒入鸡肉糊冲成豆花状，用小火煨熟。另取汤盅加入清汤，舀上做好的豆花，加汆好的山油菜即可。

特点：入口即化，鲜香淡雅。

宫保脆豆腐

原料：日本豆腐、花生米、葱丁、干海椒节、干花椒、盐、白糖、味精、醋、料酒、水豆粉、鲜汤等。

制作：日本豆腐块沾滚干豆粉下6成油温炸脆备用。净锅加清油下干海椒节、干花椒粒、姜蒜片炒香出色，下其他配料炒至芡浓亮油下豆腐翻匀加花生米、葱丁翻匀淋明油出锅装盘即可。

特点：外酥内嫩，荔枝味浓。

百事旺盛

原料：鸡肾、鸡血、香菜、泡椒节子、蒜苗、豆瓣酱、水豆粉、胡椒、白糖等。

制作：鸡肾和血旺先用鸡汤煨透并泡住待用。锅中放入猪油、菜油，烧至4成热下豆瓣酱炒香出色，放入姜蒜米炒出香味，加盐、酱油、醋翻炒均匀，放入鸡肾、鸡血快速调味后勾芡，下入蒜苗推匀起锅装盘撒上香菜即成。

特点：鲜、香、滑、嫩、烫。

一品天下

原料：肥卷、油麦菜、银针菇、苦菊、娃娃菜、洋葱粒、青红椒圈、咖喱粉、香油、花椒油、秘制酱汁、鸡油、盐等。

制作：锅上火下入鸡油，倒入咖喱粉炒香加入鲜汤，下底料240克烧开，调入味精、鸡精、盐、加入青红椒、洋葱粒，淋入香油、花椒油、倒入汤锅中熬制。上桌时汤汁加入铜锅，时蔬配好，水开放入肥牛卷、时蔬煮熟即可。

特色：咖喱浓醇绵密。

编辑：常青