老辈人常说“三伏是一年最虚的时候”，很多人一入伏就贪凉吹空调、灌冰饮，没过几天就手脚发沉、吃饭没胃口，连吹会儿风都怕凉——这其实就是阳气被暑湿耗散的信号。头伏是扶阳的黄金窗口，不用吃名贵补品，把餐桌上的家常食材用对，温温的阳气补到位，整个伏天都少遭罪。下面这8道接地气的扶阳菜，做法简单上手快，厨房新手也能一次做成功。

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一、红烧猪蹄

食材：

猪蹄、鹌鹑蛋、黄豆、冰糖、啤酒、八角、香叶、干辣椒。

做法：

1、猪蹄冷水下锅，放姜、葱、料酒焯水，捞出洗净沥干水分备用。

2、热锅冷油加入冰糖，小火炒至冰糖融化，倒入猪蹄，翻炒均匀上色。

3、砂锅放入姜片，倒入猪蹄，加八角、香叶、干辣椒、酱汁(2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、2块南乳)。

4、倒入泡好的黄豆、1瓶啤酒和适量清水，中火煮一小时。

5、加入鹌鹑蛋再煮二十分钟，撒上少许葱花即可。

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二、鸭血烧豆腐

所需食材： 鸭血300克、嫩豆腐1块（约300克）、青蒜2根、生姜1块、大蒜4瓣、干辣椒3个、花椒1小撮、郫县豆瓣酱1勺、生抽1勺、料酒1勺、白糖少许、盐适量、水淀粉适量、食用油适量。

步骤：

1. 鸭血从包装盒中取出，切成2厘米见方的厚块，嫩豆腐同样切块，分别放入淡盐水中浸泡10分钟，既能去腥又能让质地更紧实。

2. 锅中烧水，水开后先放入鸭血块，加一勺料酒，焯水1分钟捞出；再放入豆腐块，轻轻烫30秒捞出，沥干水分备用。

3. 青蒜切段，姜蒜切末，干辣椒剪成小段；取一小碗，调入生抽、白糖、少许盐和小半碗清水，搅匀成调味汁。

4. 热锅凉油，先下花椒小火炸出香味后捞出弃用，再下姜蒜末、干辣椒段爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。

5. 倒入调好的调味汁，大火烧开，轻轻放入鸭血块和豆腐块，用锅铲背轻推，切勿大力翻炒，防止碎裂。

6. 转中火焖煮3分钟，让鸭血和豆腐充分吸收汤汁的麻辣鲜香，期间可晃动锅子使受热均匀。

7. 淋入水淀粉勾芡，汤汁收浓后撒入青蒜段，翻匀断生即可出锅，盛入深盘中，热气腾腾、麻辣嫩滑。

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三、粉条包菜

【原料】

包菜、3个鸡蛋、葱末、小米椒、胡萝卜、粉丝、生抽、蚝油、鸡精、盐

【做法】

1、将3毛5毛钱的包菜对半切开，再切成粗粗的细丝

2、粉丝用温水提前泡10~15分钟

3、油热下3个鸡蛋液，快速滑散炒熟盛出备用

4、油热下葱蒜小米辣给它炒出香味，倒入包菜，胡萝卜丝，开大火给它翻炒均匀，炒至断生

5、倒入粉丝和炒好的鸡蛋，加盐，生抽，蚝油和鸡精调味，大火翻炒均匀，炒至入味就可以出锅了

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四、娃娃菜金针菇炒鸡腿肉

食材准备：金针菇、娃娃菜、鸡腿、蒜末、黑胡椒粉。

做法流程：

1.鸡腿去骨和鸡皮清洗干净，然后切成小块放入大碗中，接着加入黑胡椒粉、料酒、生抽和花生油，再抓拌均匀，腌制二十分钟备用。

2.清洗干净金针菇和娃娃菜，再热锅烧油，油热以后，放入腌制好的鸡腿肉煸炒油煎，煸炒至鸡腿肉变色后，再加入蒜末炒香。

3.接着加入金针菇一起翻炒，然后放入入适量的食盐调味，淋入少许的清水提鲜，再继续炒软金针菇。

4.最后再加入娃娃菜一起翻炒至断生，即可出锅开吃。

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五、黑椒牛仔骨

食材：牛仔骨，青红椒，黑胡椒粉，蒜末

制作步骤：

1.腌肉

牛仔骨切块状，加入料酒、生抽、黑胡椒粉、淀粉、少许油抓匀腌制十五分钟。

2. 煎制

热锅倒油，下入牛仔骨中火煎到两面变焦黄，盛出来备用。

3. 爆炒

用底油爆香蒜末，倒入青红椒块炒到断生，倒回煎好的牛仔骨，加入黑胡椒酱、蚝油、少许糖，开大火翻炒30秒出锅。

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六、家常水煮肉片

食材

猪里脊 300g、豆芽、生菜、郫县豆瓣酱 1 勺、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、蛋清 1 个、淀粉 2 勺、生抽。

详细做法

1、里脊切薄片，加料酒、蛋清、淀粉抓匀腌制 15 分钟；

2、锅中烧水，豆芽、生菜焯水铺在碗底；

3、热油炒香豆瓣酱、姜蒜、干辣椒、花椒，加入适量清水煮开；

4、下入肉片，轻轻推开，煮至肉片变色熟透；

5、连汤一起倒入配菜碗，表面撒干辣椒、花椒、蒜末，淋热油激香。

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七、剁椒小香芋

食材: 小香芋、茶油剁椒（剁椒+豆豉替代）、猪油、生抽、老抽、味精、辣椒粉、葱花、清水

做法

1. 戴上手套削去芋头外皮，洗净沥干水分，避免黏液刺激手部发痒。

2. 芋头整齐摆入盘中，盘底加少许清水，淋生抽、少量老抽，撒上味精与辣椒粉，表面铺满剁椒。

3. 芋头顶部放一勺猪油，放入电饭煲蒸菜模式蒸25分钟。

4. 蒸好后撒上葱花点缀，即可直接食用。

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八、泡椒鸭胗

食材配比

主料

鸭胗400g

辅料

野山泡椒120g、泡椒水适量、小米辣2个、葱段、姜片

调料

盐4g、料酒15ml、白醋少许

制作步骤

1. 鸭胗撕掉内层黄膜洗净，切薄片，冷水下锅，放姜片、料酒焯水1分钟，捞出冲净沥干。

2. 锅中加水烧开，放入少许盐，下入鸭胗煮熟，捞出过冰水，口感更脆，沥干装碗。

3. 碗中放入泡椒、泡椒原汤、小米辣、葱段，淋少许白醋，汤汁没过鸭胗。

4. 密封放入冰箱冷藏浸泡3小时以上入味即可食用。

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头伏扶阳不用刻意大补，每顿饭有一道温温的菜，比吃多少保健品都实在。这周就换着花样把这几道菜端上桌，把漏走的阳气补回来，整个三伏天浑身轻松，少生病少遭罪！