第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛将于8月6日开赛，180余名粤港澳大湾区厨艺高手将齐聚河源同台比拼。东道主选手刘洋平在灶台前深耕二十余年，凭着一股不服输的韧劲钻研客家菜，守牢食材本味，坚持古法传承与厨艺创新并行。备赛多日，他潜心打磨参赛菜品，静待赛场一展河源客家菜风采。

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“手上的疤，是灶台给的勋章”

谈及入行的契机，刘洋平的眼中依然闪烁着光芒。这份决心，最初来自一盘被吃得干干净净的客家酿豆腐。“刚学徒时第一次独立掌勺做这道菜，客人走后我收拾桌子，看见盘子被吃得精光，连底汁都拌了饭。”那一刻的满足感让他笃定：“这辈子就干这行了。”

然而，通往名厨的道路并没有捷径。在苦练刀工的那两年，他手上的刀伤就没断过。为了练好菊花豆腐，他两个月切废了几百盒豆腐，才终于做到下刀稳准、根根均匀零失误。累到端不动锅时，他也曾想过放弃，但每当闻到后厨煎鱼、炖肉的香气，所有消极想法也随之消散。“手上的疤，是灶台给的勋章。干这行，就得死磕。”刘洋平坦言。

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“食材不能凑，工序不能省”

客家菜的精髓，贵在一个“鲜”字。依托万绿湖活水与山野原生食材，客家菜追求“鸡有鸡味、鱼有鱼味”，凭借食材原生风味取胜，不依靠厚重调料掩盖本味。

为守住这份地道风味，刘洋平在传统盐焗鸡上耗费大量心力。菜品原料严格选用饲养145天的广黄鸡，搭配日晒粗盐，纸包盐焗的传统工序一道不减。为精准拿捏火候，他在一个多月里反复试验200多只鸡，最终调出皮爽肉嫩、鲜香入骨的标准口感。

“食材不能凑，工序不能省，这是老一辈传下来的死规矩。”在他看来，坚守传统不等于固步自封，“根守住了，创新才不跑偏。”本次大赛备赛期间，他持续打磨菜品，反复调试改良，身边很多人也不清楚最终成品模样，所有巧思，静待赛场揭晓。

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“做菜先做人，人品立得住”

“这行越来越有奔头了。”虽然干了二十多年厨师，但刘洋平对灶台的热爱丝毫不减。他坦言，以前当厨师是为了养家糊口，而现在则是“技能成才”。

刘洋平的切身感受，正是整个行业在时代变迁中的生动缩影。借着“粤菜师傅”工程的东风，不仅他的职业道路越走越宽，河源也借此培训出了一大批优秀的本地厨师。如今，客家菜有了专项职业能力考核规范，传承梯队愈发扎实，像他一样的手艺人，正迎来最好的时代。

带徒弟方面，刘洋平始终保持自己的“坚与守”。“人品立得住，菜品才站得稳。对食材、对灶台、对食客，必须有敬畏心。”他曾带过一个基本功较差但肯下苦功的徒弟，别人练8小时，徒弟就练12小时。刘洋平坚持手把手指点，最终帮助徒弟斩获了省赛奖项。

“别怕苦，灶台上每一刀、每一勺，都是在给未来攒底气。”说完这句话，刘洋平转过身，重新拿起案板上的厨刀，继续投入到紧张的备赛中。守着一方灶台，他守的是家乡味，也是客家根。8月6日，他将带着万绿湖的鲜甜，在湾区赛场亮出河源厨师的真章。