日子过得真快，翻翻日历，再过5天就立秋了。

立秋是道坎儿。夏天耗了一个多月，人出汗多、胃口差，底子早就掏空了不少。这时候不好好补一补，等秋凉一上来，第一个感冒的就是你。今年立秋前后，这四道菜换着做，既不费事儿又实惠，关键是能把身体底子打扎实了。

红烧带鱼——补气养胃

带鱼这玩意儿，平价又营养，蛋白质足、好消化，补气养胃正合适。

做法：带鱼买回来先处理干净，剁成段，鱼身两面划几刀方便入味。葱姜切好，加胡椒粉、盐、料酒，跟带鱼一起抓匀腌20分钟。这一步不能省，去腥全靠它。

腌好的带鱼用厨房纸把表面水分吸干，这是煎鱼不破皮的关键。锅烧热倒一点点油润一下，把油倒出来再重新倒冷油——这叫热锅冷油，煎鱼绝不粘。鱼段平铺进锅，别急着翻，晃一晃锅让鱼受热均匀，一面煎黄了再翻另一面，两面都焦黄酥脆就先盛出来。

锅里留点底油，爆香辣椒和姜蒜，带鱼回锅，沿锅边淋一圈生抽、一点老抽上色，倒开水没过鱼身一半，盖盖子小火焖3分钟。最后撒一撮白糖提鲜，放葱段翻两下就出锅。咸香入味，配米饭能多吃一碗。

番茄烧豆腐——润燥开胃

豆腐是“植物肉”，好消化不油腻，配上番茄酸甜开胃，立秋吃正对路。

做法：嫩豆腐切成厚片，鸡蛋打散。热锅凉油先撒一撮盐（防粘），豆腐下锅煎到两面金黄，记住一面煎定型了再翻面，别老动它。鸡蛋炒熟盛出来。

锅里留底油，葱蒜末爆香，番茄块下锅撒点白糖，中火炒出汁水——炒到番茄软烂出红汤才够味。煎好的豆腐和鸡蛋倒回去，加一勺生抽、小半碗清水，盖盖焖煮3分钟让豆腐吸足汤汁。最后放青椒块和葱段，撒点味精，大火翻匀就出锅。酸甜鲜香，连汤带菜拌饭吃，舒服。

莲藕炒肉——脆嫩爽口

秋藕最养人，补脾胃、润燥气。立秋后莲藕大量上市，又便宜又新鲜。

做法：莲藕去皮切薄片，水开了下锅煮1分钟就捞出来，过凉水保持脆劲儿。瘦肉切片，加生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、米酒抓匀腌10分钟，这样炒出来嫩滑不柴。

锅烧热倒油，瘦肉先下锅炒到变色盛出来。底油把青红辣椒炒到断生，放回肉片和藕片，加一勺生抽、蚝油、盐和鸡精，大火快炒几下就出锅。藕片脆生生的，肉片滑嫩，吃在嘴里特别清爽。

清炒八角丝瓜——清热润燥

八角丝瓜比普通丝瓜更清甜，水分足，立秋吃它润燥补水利落。

做法：丝瓜去皮切滚刀块，胡萝卜切薄片配色用。热锅凉油下蒜片爆香，丝瓜和胡萝卜一起下锅，撒半勺盐，大火翻炒。

看丝瓜变软了淋少许水，盖锅盖焖一小会儿——千万别焖久了，丝瓜烂了就不好吃了。开盖后淋点生抽蚝油调的薄芡汁，翻炒均匀就出锅。清甜滑嫩，喝一口汤汁都鲜得很。

这四道菜成本加起来也就几十块钱，菜市场转一圈全能买齐。5天后就立秋了，趁着这几天把菜单记下来，到时候挨个做一遍，把夏天的亏空补回来，平平安安入秋。身子是自己的，吃好了比啥都强！