去年夏天我泡过一罐桑葚酒，开封那一刻，果香像被阳光晒过一样钻出来，颜色是很漂亮的紫红。很多朋友问我：桑葚这么娇气，新手会不会翻车？其实掌握比例和细节，真的不难。今天就把我常用的自制桑葚酒的做法：新手也能酿出浓郁果香!整理出来，照着做，成功率会高很多。

这次按2.5升成品酒来配料：新鲜桑葚750克、42度纯粮白酒2.5升、黄冰糖180克。喜欢果味更厚一点，可以把桑葚加到850克；不爱甜的，冰糖减到120克也行，但新手不建议完全不放糖，少量糖能让口感更圆润。

桑葚要选熟透但不软烂的，颜色紫黑、果粒饱满最好。买回来不要用力搓洗，桑葚表皮薄，一揉就破。我一般用淡盐水轻轻过一遍，再用凉白开冲一下，摊在厨房纸上彻底晾干。这里千万别急，表面带生水进罐，后面容易变味。

玻璃密封罐提前洗净，开水烫过后倒扣晾干。罐底先铺一层桑葚，撒一层黄冰糖，再放一层桑葚，这样交错放进去。倒酒时沿着罐壁慢慢倒，别把果子冲碎。酒要没过桑葚至少2厘米，封口后放在阴凉避光处。前一周可以隔两天轻轻晃一下，让糖慢慢融开，之后就别频繁打开了。

大概30天左右，酒色会变得很漂亮，果香也出来了；想要更浓郁，可以泡到45天。到时间后把桑葚过滤出来，酒液装进干净玻璃瓶里继续静置一两周，口感会更顺。过滤时别使劲挤果肉，不然酒会浑浊，还可能带一点涩味。

泡桑葚酒，酒底真的很关键。我早些年也踩过坑，用过香味很冲的酒，结果桑葚香被盖得七七八八。后来才明白，果酒不是酒越烈越好。泡水果或花类酒，我更偏向42度左右，既能留住果香和果维素，存放也更稳；度数太高容易辛辣，喝起来压果味，度数太低又不太适合长时间浸泡。

还有一点别忽略，尽量不要用塑料桶装酒或泡酒。酒本身有一定溶解性，长时间接触塑料并不合适，玻璃罐更安心，也更方便观察颜色变化。酒型上，我会选清香型小曲酒，酸酯含量相对低，不容易把水果本身的香气“堵住”，桑葚的甜润感更容易泡出来。也看到过一些媒体报道，市面上不少白酒其实是食用酒精勾调，甚至有些标着纯粮的酒也会有添加成分；泡果酒时这类酒不仅影响口感，也容易让果香变得杂。

最后提醒一句，泡好的桑葚酒虽然好喝，也别贪杯。家里有多余桑葚时，不妨留一小罐试试，等到秋天开瓶，真的很有成就感。你平时泡桑葚酒会放多少糖？