本文作者：中国食品报官方平台

炎炎夏日，许多人开始自己动手制作冷冻水果。这种做法简单，成本低廉的解暑食品深受大家喜爱。

水果中的果糖在温度降低后会显得更甜，这也是冷冻水果美味的原因。

但是，冷冻水果虽解暑，也需注意食用方法、适量而食。

冷冻≠永久保存

新鲜的水果买回来，放不了多久就会坏，扔进冰箱冷冻柜做成冷冻水果是否就万事大吉？

答案是否定的。

冷冻只能延缓变质，且其中的B族维生素、维生素C等水溶性维生素，也会随着时间缓慢流失。如果冷冻前水果已变质，则会有食物中毒的风险。

冷冻水果尽快食用不复冻

如果冷冻的水果没有及时吃完，在常温环境下解冻了，大家会发现，这些水果变得软塌塌的、口感和味道也变差了。这是因为冷冻过程中，水果里的水分会形成冰晶，冰晶会破坏水果的细胞结构。对水果反复解冻和冷冻还会导致细菌繁殖，引发食物中毒。

在制作冷冻水果时，可以将水果根据每次食用的量分装成小份，放入密封袋或密封盒中。如果冰箱有“速冻模式”，则优先选择此模式来减少冰晶对细胞的破坏。

冷冻水果美味莫贪多

每年夏天都会有倒霉网友因为食用冻西瓜拉肚子，这是因为冷冻的水果会刺激肠胃，导致肠道蠕动、吸收功能紊乱，引发腹泻和腹痛。

医生建议，每周吃冷冻水果一般不要超过三次，每次应适量食用。老人、儿童、孕妇及慢性病患者食用冷冻水果时应少吃、慢吃，平时尽量选择常温解暑食物。

如何享用冷冻水果

选用新鲜水果

水果的果皮越完整，越不容易在清洗、冷冻的过程中品质下降。

不同水果冷冻后口感不同

香蕉、榴莲、芒果等口感绵密的水果，冷冻后会呈现绵密冰激凌的口感；凤梨、哈密瓜、西瓜等水果水分偏多，则适合加工成冰沙；葡萄、杨梅、荔枝、蓝莓等个头小的水果，适合冻好后直接嚼着吃。

做好处理和分装

带皮的水果可以去皮，方便冻好后直接享用；西瓜、哈密瓜等水果切片或切块，方便拿取；注意水果之间的间隔，避免果肉挤在一起。

处理后的水果要用厨房纸巾擦干水分，避免水分残留滋生细菌，加速水果腐烂。

速冻的水果更好吃

一般家庭快速冷冻的温度要设置到-18℃以下，在-25℃左右较佳。将水果快速冷冻3小时以上，一般可以完成速冻过程。荔枝、柿子、梨等水果冻一两个小时味道就比较好了。

要注意的是，在速冻过程中，尽量不要打开冰箱门，以免造成温度变化，影响速冻效果。