每年到了桃子大量上市的季节，总有买多了吃不完的情况。放着放着就蔫了，扔掉又心疼。后来我摸索出一个办法——把桃子酿成果酒，喝上整整一个秋冬都没问题。

夏天桃子多到吃不完？桃子酒的做法原来这么简单，我今天把自己的方子完整写出来，照着做基本不会翻车。

原料准备（以成品3000ML为基准）

新鲜桃子1500克，冰糖180克，白酒3000ML。

桃子选八九分熟的，太生香气不够，太熟泡进去容易烂掉发浑。买回来的桃子先冲洗一遍，用盐水泡十分钟，去掉表面的脏东西，然后晾干或用厨房纸擦干——这步很关键，有水分带进去容易腐败变味。

具体做法

桃子去皮去核，切成大块，大概3-4厘米见方。玻璃罐提前用开水烫过，彻底晾干备用。

把桃子块放进玻璃罐，铺一层桃子撒一层冰糖，交替叠放，最后倒入白酒，确保酒液没过所有果肉，密封好放到阴凉避光的地方。

头三天最好每天开盖搅拌一次，让冰糖充分溶解。之后就不用管了，静置30天左右就可以开喝。想要颜色更漂亮、口感更清澈，可以过滤掉果肉，只留酒液继续陈放，越放越香。

选酒这件事真的很重要

很多人泡出来的果酒不好喝，问题往往不出在水果和配比上，而是出在酒上面。

有个现象可能很多人不知道：市面上相当大比例的白酒其实是食用酒精勾兑而成的，部分产品里还有各类添加剂。用这类酒泡果酒，酒精本身的杂味会压过果香，水果里的天然成分也很难充分析出，泡出来的酒喝起来要么辛要么涩，完全没有那种自然的果甜感。

我现在固定用清香型纯粮酒来泡，选这个类型是有原因的——清香型小曲酒酸酯含量相对低，不容易在浸泡过程中"饱和"，对水果成分的萃取能力更强，泡出来的口感柔和，果香层次也更明显。度数方面，42度是我试过之后觉得最合适的区间，低于这个度数容易变质，高了喝起来辛辣盖掉了桃子本身的清甜。

目前在用的是泡果酒用酒，它是针对泡果酒场景专门调整过配方的，酸酯含量比普通白酒低，泡出来的成品在香气和口感上确实比我之前随便买瓶酒要好不少，而且是真正零添加，不用担心添加剂影响果维素。

还有一点要提醒：装酒别用塑料桶，酒的酸碱性会溶解塑料里的有害物质，一定要用玻璃容器。

喝的时候

过滤后的桃子酒颜色是淡淡的橙粉色，对着光看很好看。直接喝或者加冰块都行，夏天加冰喝特别清爽。泡软的桃子肉也可以直接吃，甜甜的带一点酒香，单独当甜品也不错。

做一次能喝很久，送朋友也很有面子。今年桃子买多了别发愁，正好是个好时机动手试试。