岁月赋予白酒醇厚气韵，容器则是时光的载体。千百年来酿酒行业衍生出多种储酒器具，传统器具蕴养酒香，现代大容量设备适配规模化生产，各具价值，现就主流白酒储存容器逐一阐释对比。

白酒的储存容器种类较多，常用的有金属容器、陶瓷坛、酒海（血料）等。各种容器各有其优缺点，在确保储存中的酒不变质、少损耗并有利于加速老熟的原则下，可因地制宜，选择使用。一般白酒企业储存容器主要采用质地较好的不锈钢容器、陶瓷坛容器，少部分使用酒海（血料）等容器。

1. 陶瓷坛容器

陶瓷坛是传统使用的储存容器，通常是以小口为坛，大口为缸，陶质酒坛各地都有生产，成本较低。但陶质酒坛容量较小，一般为 250～1 000 kg，占地面积大，只适于量小的酒的存放，若大批量储存，操作极为不便。同时，陶质容易碎裂，怕碰撞，质量不好的坛子，还会出现渗漏现象，造成损失。

2. 血料容器

用荆条或竹竿编成的篓，木箱或水泥池内糊以血料纸，作为储酒容器，统称血料容器。实践证明，血料容器对 30% vol 以上的白酒有良好的防渗透作用，而 30% vol 以下的白酒，因水的含量较大，容易渗透血料纸而引起损耗，不宜用血料容器来储存。血料容器的优点是便于就地取材，造价较低，不易损坏；缺点是 “皮吃” 的损耗大，新的和间歇使用的酒篓其干燥的血料纸吸收酒液所造成的损耗较大。为了减少损耗，多数血料容器都已采用内壁挂蜡和烤蜡的办法。

3. 金属容器

随着生产的发展，小量储存已不能满足需要，不少酒厂采用了铝制、不锈钢大容量储存容器，容器的形状如成比例放大的陶瓷酒坛。

（1）铝制容器。具有轻便，不易破损，能较好地密封等优点，储存时间短对酒影响不大，但铝不耐腐蚀（两性氧化物），易被氧化，因此不宜装酸度较高的白酒。酒中如含有铝的氧化物，会和酒中的酸起化学作用，发生浑浊沉淀，使酒味发涩。

（2）用不锈钢制作金属容器。可克服铝制容器的不耐腐蚀和易被氧化的缺点，但造价较高。不锈钢容器储存的优质白酒与传统陶坛储存的酒对比，口味不及陶坛醇厚。也有的酒厂用碳钢罐内壁涂刷环氧树脂或过氯乙烯涂料作为储酒容器，但要防止内壁涂料起泡、脱落现象发生，以免铁质大量溶于酒中，造成变色和沉淀等质量事故。不锈钢储酒容器的形状如图 6—3 所示。

上述三类储酒容器，各有利弊，前两种是传统的，后一种大容器储酒罐以不锈钢罐为佳，适用于中低档白酒的储存。

4. 塑料容器

采用无毒塑料制造，具有轻巧、耐撞击和震动、易于密封等优点。

5. 水泥池

水泥储酒池是又一种大容量储酒设备，建筑于地下、半地下或地上，采用钢筋混凝土结构。它与金属罐相当，一般能储酒 50 t 以上。普通的水泥池是不能用来储酒的，因为水泥池壁渗透，又不耐腐蚀，用来储酒，不仅损耗大，而且会给白酒带来异味。用来储酒的必须是经过加工的水泥池，即在水泥表面贴上一层不易被腐蚀的物质，使酒不与水泥接触。目前已采用的方法有以下几种：

（1）猪血桑皮纸贴面。水泥酒池建成后，先把表面处理清洁，另取 5 张桑皮纸，用猪血、生石灰和水调成的黏液粘在一起成一帖，而后交叉贴于池面。池顶贴 40 层，底部贴 80 层，四周贴 60 层纸。然后用木炭文火烤干，表层再涂蜂蜡。此种涂料，如加工得法，效果良好且经久耐用。

（2）内衬陶瓷板，用环氧树脂勾缝。此法与陶质容器效果类似。

（3）瓷砖或玻璃贴面。此法的优点是加工费用低，酒与环氧树脂接触面小。但施工难度较大，要求平稳，不能有气泡，填缝要严实，水泥的干燥时间长。

（4）过氯乙烯或环氧树脂涂料作为储酒容器的涂料，应与被涂材质有较强的黏附性，涂料中的成分不溶解于酒中，无损于酒的质量，无毒害。