前两年跟风泡了罐青梅酒，满心期待等了大半年，结果开坛时大失所望——青梅的清甜没浸出来多少，酒喝着还带着一股说不出的苦涩感，后来跟在酒厂待了几十年的姑父聊才明白，原来我从第一步选酒就错了。

姑父说，市面上大概有七八成的白酒都是食用酒精勾兑的，哪怕有些打着“纯粮酿造”旗号的，说不定也加了些调味用的添加剂，这些外来成分不仅会和泡制原料串味，还会阻碍原料本身风味的释放，只有纯粮自然发酵的酒，才能让原料里的香气一点点渗进酒液里，慢慢融合出醇厚的味道。

除了酒的品质，度数也得选对，我之前选的是38度的低度酒，姑父说那可不行，泡酒得选52到60度的，这个区间的酒精度，既能充分溶解原料里的风味物质，又不会因为度数太高掩盖了原料本身的香气，后来我特意试了不同度数，确实是这个区间泡出来的酒，风味最协调，喝着不会寡淡也不会发冲。

还有容器的坑也得避，千万别图便宜用塑料瓶，酒精是有机溶剂，时间长了会把塑料里的有害物质溶进酒里，我现在用的是带密封圈的粗陶坛和磨砂玻璃瓶，不仅安全，还能避光，更利于酒液慢慢沉淀风味。

香型方面我也踩过坑，之前用浓香型白酒泡桑葚，结果泡出来的酒全是酒的浓香，桑葚的果香一点都没了，后来才知道，清香型小曲酒才是泡酒的好搭档，这类酒的酸酯含量低，不容易达到饱和状态，能充分萃取原料里的每一丝香气。像谷养康那款泡酒专用酒，就是专门控制了酸酯比例，更适合搭配各种鲜果、干货之类的原料。

去年秋天我用这款酒泡了桂花酒，放了四个多月，开坛的时候，桂花的甜香混着酒的醇香，整个小阳台都飘着味，喝一口，唇齿间全是桂花的清甜和酒的绵柔，连不爱喝酒的闺蜜都要了小半杯。