夏天追剧、出门野餐最缺的就是这种越嚼越香的小零嘴！之前吃到酒鬼鸡胗直接口水直流，麻辣干香、嚼劲十足，真的一口就沦陷。今天自己在家复刻，发现做法超级简单，完全不用复杂步骤，味道却比外面买的还好吃！香辣过瘾、越啃越上头，不管是当家常菜、追剧零食，还是郊游外带都超合适，爱吃重口小零食的姐妹一定要试试！

想要鸡胗好吃不腥、干香入味，第一步处理和腌制真的很关键。准备新鲜鸡胗，清洗干净去掉杂质和多余筋膜，吃起来口感更干净不油腻。一个鸡胗均匀切成四块长条状，大小刚刚好，炸出来不会柴也不会没嚼劲。切好之后全部装进大碗里，加入葱段、姜片、少许料酒、少许胡椒粉、生抽和适量盐，然后充分抓拌均匀，让每一块鸡胗都裹满料汁，静置腌制二十分钟。充分腌制可以彻底去掉腥味，同时给鸡胗打好底味，后续拌料味道会超级浓郁。

趁腌制的时间，我们把灵魂干料提前调配好。准备粗细辣椒粉、孜然粒、孜然粉、青红花椒粒，再加一点点鸡精提鲜备用。粗细辣椒搭配，颜色更好看、辣味层次更足，孜然加双份是夜市摊同款香味的秘诀，花椒增添淡淡麻香，整体吃起来香辣不单调，味道瞬间高级很多。

接下来就是最关键的炸制步骤。锅中多倒一点食用油，油温烧至七成热的时候下入腌好的鸡胗。全程中小火慢炸，慢慢把鸡胗里的水分炸出来，炸到表面收紧、颜色微黄、整体偏干爽的状态就可以捞出控油。鸡胗一定要炸得干一点，吃起来才会焦香劲道、越嚼越香，软软湿湿的口感会差很多，这一步直接决定成品口感！

炸好的鸡胗先放一旁，锅里留少许底油即可。开小火倒入花椒粒和孜然粒慢慢翻炒，把香料的香味彻底激发出来，小火慢炒不会发苦，香味超级浓郁。出香之后倒入辣椒粉快速翻拌激出红油，最后倒入全部炸好的鸡胗，大火快速翻拌均匀，让每一块鸡胗都均匀裹满麻辣香料。