芒果糯米饭（泰语：ข้าวเหนียวมะม่วง，罗马音 Khao Niew Ma Muang）是泰国乃至东南亚最具代表性的经典甜点，以软糯椰香的糯米搭配清甜多汁的芒果，甜咸交织、冷热相宜，不仅是泰国街头巷尾的人气小吃，更是全球范围内知名度最高的泰式甜品之一。

起源与文化背景

关于其起源没有明确的文献记载，普遍认为它发源于泰国北部与东北部，当地长期有食用糯米的传统；老挝等湄公河流域国家也有类似吃法，但泰国将其融合椰浆调味并推广至全球，形成了标志性的泰式风味。传统上芒果糯米饭是季节性甜品，芒果盛产期（每年 3-5 月）最为常见，如今冷链与种植技术进步，已能全年供应。它常出现在泰国的节庆、市集、餐厅中，也是游客必尝的美食，甚至被视作泰国饮食文化的一张名片。

核心食材与制作工艺

这道甜品用料极简，但对食材和步骤要求苛刻。

糯米：必须选用短粒糯米（glutinous rice），提前浸泡数小时甚至过夜，用竹制蒸笼蒸熟，口感比电饭煲煮的更弹牙不软烂；趁热拌入加了糖、盐、少许班兰叶增香的椰浆，静置让米饭充分吸满椰香。

芒果：首选泰国本地的 Nam Dok Mai（金煌芒 / 水仙芒），需达到果皮金黄、果肉软糯无纤维的最佳熟度，切成长条或块状，冰凉食用更佳。

椰浆酱：分两种，一种浓稠拌入米饭，一种稍稀加热后作为淋酱；部分做法还会撒上烤香的芝麻或炸绿豆仁增加口感层次。

调味关键：盐是点睛之笔，少量盐能中和椰糖的腻感，让甜味更清新，这也是泰式甜品 “甜而不齁” 的秘诀。

风味与吃法

经典摆盘是糯米饭压成小团置于盘侧，旁边码放芒果条，淋上温热的椰浆酱，撒上芝麻。入口时，温热软糯的米饭带着浓郁椰香，搭配冰凉清甜的芒果果肉，口感上冷热交织、软糯脆嫩兼具；味道上，椰浆的醇厚、芒果的果酸、微量盐的平衡，层次分明又和谐统一。在泰国，部分店家会提供椰丝、干芒果片等搭配，也可搭配冰茶解腻。

流行与变体

芒果糯米饭已走向世界，在各国泰餐厅都是标配，还衍生出多种创新版本：如加入榴莲泥的榴莲芒果糯米饭、用椰奶冰沙打底的冰品版、或是用紫糯米替代白糯米的高颜值版本。2017 年它还入选了 CNN 评选的 “全球 50 大最美味食物”，足见其在国际美食界的地位。