中伏天，热得人心里冒火，身上却像裹了层湿棉袄，吃什么都不香。这时候最怕乱补，弄点肥腻的，脾胃受不了，反倒积了食。老辈人说“中伏清补，全年不苦”，这节骨眼上，得吃高蛋白、好消化、不油腻的东西。今儿个俺就给恁推荐三样“顶流”菜，尤其最后一样，中伏吃它最对路。

第一样：芦笋炒虾仁——清爽补蛋白

这道菜颜色好看，吃着脆生，最对夏天没胃口的毛病。

备料：鲜虾（或虾仁）200克，芦笋一把，蒜末少许，料酒、白胡椒粉、盐、油。

做法：虾去头去壳，后背划一刀，把虾线挑出来，洗干净。搁点料酒、白胡椒粉抓匀，腌五分钟去去腥。

芦笋切掉老根，斜刀切成段。锅里烧水，水开滴几滴油、捏点盐，芦笋下锅焯三十秒，赶紧捞出来过凉水，这样颜色翠绿、口感脆。

热锅凉油，蒜末爆香，虾仁下锅大火快炒，看虾一变红、卷成球，立马倒芦笋，颠两下锅，撒盐出锅。整个过程利索，别炒老了。

虾仁Q弹，芦笋脆嫩，高蛋白低脂肪，中伏吃它，胃里舒坦，身上也有劲。

第二样：蛏子蒸蛋——滑嫩赛豆腐

这菜看着平淡，吃着是真鲜，老人小孩尤其合适。

备料：蛏子150克，鸡蛋3个，温水（蛋液的1.5倍），葱花、生抽、香油。

做法：蛏子搁淡盐水里泡俩钟头，让它把沙吐干净，壳多刷几遍。锅里水微开，蛏子下锅一开口就捞，别煮老了。剥出肉来，边上那圈黑线去掉。鸡蛋磕碗里，加盐打散，兑入温水搅匀。

有个关键，蛋液得过一遍筛，把沫子和蛋筋滤掉，蒸出来才细嫩没蜂窝。碗上蒙保鲜膜，扎几个眼，上锅中小火蒸八分钟，看蛋液微微凝住了，把蛏子肉轻轻摆上去，再蒸三分钟。出锅撒葱花，淋生抽和香油。

鸡蛋是最养人的蛋白，蛏子肉又鲜又嫩，这东西铁、钙都足。蒸一碗，水水润润的，比豆腐还嫩，中伏补营养，这个最妥帖。肠胃弱的人吃它，好吸收，不胀肚。

第三样：紫苏煎鲈鱼——又香又养人

这最后一道，是俺最想推荐的。鲈鱼平补脾胃，配上八月正鲜的紫苏，中伏吃它，祛湿开胃，补得恰到好处。

备料：鲈鱼一条（约一斤），新鲜紫苏一把，姜片、葱段、料酒、盐、生抽。

做法：鲈鱼里外收拾干净，肚子里的黑膜一定刮掉，那东西腥。鱼身两面划几刀，抹盐、淋料酒，肚子里塞两片姜，腌十五分钟。紫苏叶子洗净，切几刀。鱼腌好了，拿厨房纸把两面水擦干，这步不能省，要不煎鱼溅油还破皮。

平底锅倒油，油热了鱼下锅，中小火慢慢煎，别急着翻，底下煎黄定型了再翻面。等两面都金黄焦香了，把姜片、葱段、紫苏扔进去，小火煸出香味，锅边淋点生抽，稍微收收汁就出锅。

鲈鱼肉是蒜瓣肉，刺少，鲜嫩。它性平味甘，专补脾胃。紫苏是驱寒祛湿的，正好中和鱼的微寒，还能去腥增香。这菜不油不腻，又香又下饭，中伏天全家老小都能吃，越吃胃口越开。

中伏别光知道吃西瓜啃冬瓜，越吃脾胃越寒。这三样菜轮换着做，芦笋虾仁脆生，蛏子蒸蛋嫩滑，紫苏鲈鱼鲜香。把营养补足了，湿气排出去，中伏这关就好过了。

（温馨提示：食疗调养是日常辅助，不能替代药品。海鲜过敏、痛风急性期、皮肤病发作期请谨慎食用。身体真有不适，别耽搁，赶紧上医院。）