一封来自巴黎的信

2023年深秋，联合国教科文组织将潮州列入“世界美食之都”名单。

消息传回时，古城的老街上，粿条汤还在冒着热气，牛肉丸还在案板上摔打，蒸笼里的红桃粿刚刚炊好。街巷间的人们照常过着日子。对于他们来说，“创意城市网络”或许是个遥远的名词，但今天的粿，火候刚好。

一纸认证，对一个习惯了慢生活的城市而言，像一声意外的叩门。门开了，世界探头进来，闻到了卤水飘香。

时间是一种食材

潮州地处粤东，韩江下游，南临南海。山海之间，物产丰饶，但潮州人做菜，从不因丰盛而潦草。传统牛肉丸依靠铁棍长时间反复捶打，不少卤味老店代代延续老卤续新卤的传统。一盘青菜，也要讲究“镬气”与火候。炒芥蓝多用猪油烹制，起锅前淋一勺鱼露，火候分寸分毫不能差。

潮州拥有17项国家级非遗、47项省级非遗，这样的“密度”在全国都属少见，但它们不只陈列在展柜中——红桃粿、工夫茶艺、潮剧唱腔，这些寻常日子里的文化印记，都有非遗的影子。

美食，只是这座城市最容易被感知的一面。

2.33平方公里的潮州古城，仍居住着五万多居民。石板路被岁月磨得发亮，骑楼下经营数十年的小摊照常开市，开元寺钟声日复一日响起。

清晨，古城菜市场便热闹起来，鱼饭整齐码放，刚捕捞上岸的鱿鱼泛着银光。在这座依然充满烟火气的千年府城品尝早餐，仿佛能触摸到跨越漫长岁月一脉相承的风味。

当世界开始品尝潮州

“世界美食之都”的认证，像一颗石子投进古井，涟漪一圈圈荡开。

过去，潮州菜的精髓藏在每家每户的灶台里，妈妈的味道、阿婆的手艺，靠的是口传心授。但要把这道菜端到世界面前，光靠“手把手教”是不够的。

于是有了307项潮州菜团体标准，涵盖232项菜品、52项小食及23项基础标准。牛肉火锅里吊龙的涮烫时长、卤鹅选用狮头鹅的规格、一盘蚝烙的番薯粉与生蚝配比，这些曾经只留在大厨经验里的“秘诀”，被一五一十整理成文。

民间常有一句趣味调侃：没有一头牛能活着走出潮州。在潮州吃一顿牛肉火锅，本身就是一场讲究的仪式：雪花、吊龙、匙仁、胸口朥……一头牛被精细拆分出不同部位，各有独特的纹理、脂肪分布与口感，不同部位对应不同的涮法。如今这套吃法早已走出本土，上海、深圳、纽约、东京，越来越多潮汕牛肉火锅的招牌亮起，世界食客正在慢慢分清吊龙与匙仁之间风味的差别。

一座千年古城的新篇章

“世界美食之都”的荣誉，为潮州打开了一扇通往世界的门。这座千年古城正在以自己的节奏，书写新的故事。

在产业端，潮州已形成六大预制菜产业集聚区，预制菜全产业链年产值突破百亿元。全市拥有一千多家食品企业，食品工业是这座城市的传统优势产业，预制菜正在成为这一优势在当下的全新表达。潮州味道，从家庭灶台走向更加广阔的市场。

在人才培养上，截至2024年10月，全市已建立45个潮州菜培训基地，累计培养潮州菜师傅超过3.36万人，中国烹饪大师42人；据2025年官方统计，潮州菜烹饪技艺非遗代表性传承人共20人。本地院校与行业深度联动，推动“一镇一桌”品牌工程，让潮州菜有了更坚实的传承力量。

文旅融合持续为古城注入新活力。据潮州市文旅部门统计，2024 年全市旅游收入较2021年增长171.91%。2025年春节假期前3日，异地餐饮团购线上交易额同比增长超108%，入境游市场同样保持良好增势。古城之夜灯火璀璨，牌坊街上游人络绎不绝，卤鹅火锅店内坐满远道而来的食客。

潮州，正在被更多人看见、品尝、记住。

一壶茶的工夫

黄昏时分，潮州古城里的工夫茶摊又坐满了人。三只小杯，一个盖瓯，滚水高冲，茶香低回。

“世界美食之都”是一张名片，潮州的味道无需认证。它一直在每一条老街的炊烟里，在每一户人家的灶台上，在每一次朋友围坐的工夫茶旁。

潮州的好，不在名号里，在日复一日的炊烟里。

【图片来源：摄图网、潮州市委宣传部官网、新华网、南方报业传媒集团南方+客户端、潮州日报】

责编：玄贺彤