编者的话

一方水土养一方人。家乡的味道，不仅给孩子们带来味蕾上的享受，更让他们了解家乡的风土人情，唤起内心深处的情感。一起来看看孩子们最爱的家乡风味美食吧。

北京烤鸭

一七一中学初一（15）班 李琬淳

北京的美食品类丰富，有炸酱面、爆肚、炙子烤肉等，可我最爱的，还是那香飘十里、名扬中外的北京烤鸭。

信步走进街头的一家老字号烤鸭店，浓郁的炭火气息扑面而来。就座，点单，我在古朴的环境中静候上菜。红墙绿瓦，树影婆娑，古都春风里的慢时光让人沉醉。不一会儿，一只完整的烤鸭被端了上来。它的色泽细润油亮，表面泛着琥珀般的光泽，看着饱满诱人，像一件精心雕琢的工艺品。

片鸭师傅的刀法十分娴熟，只见他手起刀落，动作行云流水。一片片大小均匀，连皮带肉的鸭肉片整齐地码在了白瓷盘里，薄而不碎，鲜嫩透亮。端详中，我无意间想起那句“无他，唯手熟尔”。待配菜上齐后，我就开始大快朵颐。吃烤鸭也有不少讲究，拿起一张薄薄的卷饼，先夹两块肥瘦适中的鸭片，蘸上适量的甜面酱，放在饼中间，再夹黄瓜条、葱丝等配料，轻轻卷起来，再将面饼的一头兜起。一口咬下去，鸭肉浓郁的香气混着黄瓜的清香、葱丝的甘甜，瞬间在嘴里散开。烤鸭口感细腻，香而不腻，好吃得让人停不下筷子。

吃完鸭肉，剩下的鸭架还能做成鲜美的鸭架汤。汤呈奶白色，尝一口，味道醇厚。在尚有一丝寒意的春风里来这么一碗鸭汤，暖胃又暖心。一只烤鸭，融合了多种味道，将食材的美味发挥到了极致。

美食，饱含着中国传统饮食文化的深邃底蕴，传递着游子们的思乡之情。那香味四溢的烟火气，氤氲着生活的甜蜜。指导教师 江武金

粉汤羊血

北京一零一中学初二（5）班 赵翊杉

热腾腾的一碗粉汤羊血，香气飘过了渭河，飘在每个宝鸡人的心里。

冬日本是寂寥的，可是在我的家乡宝鸡，在西府老街，人们似乎比夏天还要欢腾。一家家店铺里飘出食物的香气，我在人群中挤着，寻那一碗粉汤羊血。

终于见到了心心念念的家乡风味。又大又深的碗里，盛着晶莹的粉丝和一块块紫红色的羊血。鲜亮的辣油同翠嫩的香菜漂浮在汤中，看上去就让人充满食欲。刚入口时，粉丝和羊血的鲜味和弹牙的口感便大显身手。随后，羊汤的灵魂——花椒粉开始发威，那份独特的刺激裹挟着羊血的香气在口腔内横冲直撞，使整个口腔都感到灼麻。羊汤的鲜味持久地留在舌尖，诱惑着食客不停地向嘴里送进下一口。每只碗里的热气都浮在空中，让冰冷的冬日变得温暖起来。

粉汤羊血，是无数宝鸡人的记忆，更是宝鸡风土人情的具象。大碗的羊血，不加修饰就端出，那是一颗粗犷但热情的心。汤里的花椒和辣子恰到好处，不会让你坐立难安，却带来寒冬中的温暖。宝鸡，这座在渭河边守了千年的城市，正如同这粉汤羊血，粗犷而热情，朴实且乐观。

我嗅着羊汤的香气，抚摸着风吹日晒的木桌，听着汤锅里咕嘟咕嘟的声音，对家乡的爱涌上心头。无论相隔多少条河、多少道岭，家乡的风味永远飘荡在我心里。指导教师 范红梅

雪绵豆沙

文汇中学初一（17）班 赵隽宜

每年寒假，我都跟着爸妈回沈阳探亲，最让我期待的就是沈阳的特色美食。妈妈总会带我去满是烟火气的老菜馆。走进店门，她甚至还没脱下外套，便急着点上一盘雪绵豆沙。这也是我最爱的美食甜品。

服务员端着盘子走来，只见一个个雪白的团子堆叠在盘中，蓬松轻盈，仿佛冬日晴天里飘浮的云朵。夹起一个轻轻咬开，外层松软细腻，带着淡淡的蛋香；里面的豆沙馅细腻绵密，甜而不腻，入口即化。这时妈妈却又不着急品尝，将她的童年记忆娓娓道来。

雪绵豆沙是一道费人工的美食。妈妈小时候，全家人要一起动手才能做出来。负责指挥的“大厨”是我的舅姥爷，他一手扶着眼镜，一手写下制作步骤，不敢有丝毫马虎：首先，把蛋清和蛋黄仔细分开；再将蛋清一遍又一遍地搅打。那个年代，电动打蛋器很少见，妈妈用四根筷子顺着同一方向搅打，胳膊酸了，换下一个人，不知要打多长时间，才能把蛋清打成泡沫细密如脂、筷子立于其中不倒、洁白蓬松的蛋白糊。然后，轻柔地把搓成小丸子的豆沙裹进去。最后放入油锅，控制油温慢慢炸制而成。

雪绵豆沙源自清代，本是专供皇室的点心。后来经御厨传出，从深宫走入民间，扎根东北，成为这座城市的味觉密码。一道道工序，容错率极低，没有足够的耐心与手艺，做不出正宗的模样。如今在沈阳，也只有那些经营了很多年的老牌菜馆，还能端出这盘形神兼备的雪绵豆沙。

如今，对于妈妈来说，雪绵豆沙远不止是一道特色甜品。它是童年记忆里全家人围坐在一起的欢声笑语；是窗外漫天飞雪、屋内热气氤氲的团圆画面。对于我来说，这道甜品让我了解了东北的美食远不止粗犷豪放的烧烤。

沈阳这座城市被誉为“共和国工业长子”，生活在这里的人们，以钢铁意志勇挑重担，亦以赤诚温柔善待生活。一盘雪绵豆沙，承载着百年饮食文化，也装满了妈妈跨越时光的团圆念想。指导教师 张雨静

驴肉火烧

十五中昌平南口学校初二（2）班 刘锴泽

在我的家乡河北，有一种味道，只要一提起，就会让人忍不住咽口水。那就是驴肉火烧的味道。

驴肉火烧的样子很普通，甚至有点儿其貌不扬。火烧是圆形的，比手掌大一点，外皮烤得焦黄酥脆，上面沾着芝麻。用刀从中间切开，夹进剁碎的驴肉，再浇上一勺老汤汁。刚做好的火烧拿在手里，热乎乎的，香气直往鼻子里钻。

咬下第一口，最先感受到的是火烧皮的酥脆，咔嚓一声，碎渣掉下来。紧接着是驴肉的香味——那肉炖得软烂入味，咸香适中，一点儿也不柴。肉里有时会夹着一点儿晶莹的驴板肠，特别有嚼劲。如果再配上一点儿青椒碎，清爽解腻，口感更丰富。几种味道在嘴里混合，让人忍不住一口接一口地吃，一个火烧很快就吃完了，还想再吃一个。

驴肉火烧的美味，关键在于驴肉的老汤和火烧的烤制。听老人们说，很多火烧铺的老汤秘方都是传了好几代的。驴肉要在老汤里文火炖上好几个小时，直到肉烂而不散，入味而不咸。火烧则要现烤现吃，外皮才会酥脆掉渣。刚出炉的火烧夹上刚出锅的驴肉，是最好的搭配。

小时候，每次回老家，最期待的就是去吃驴肉火烧。坐在街边的小店里，看着师傅熟练地切肉、夹火烧，闻着满屋子的肉香，心里就觉得特别踏实。后来也曾在别的地方吃过驴肉火烧，但总觉得少了点什么。有的火烧皮太软，有的肉不够香，有的老汤味道不对。我觉得最好吃的驴肉火烧，还是在家乡。

对我来说，驴肉火烧不仅仅是一种食物。它外酥里嫩，就像家乡人的性格——外表憨厚，内里温柔。它热气腾腾，就像家乡给我的感觉——永远温暖。无论走到哪里，只要一想起驴肉火烧的味道，我就知道，那是家乡在呼唤我。指导教师 谷金平

潮汕牛肉丸

清华大学附属中学八（1）班 李宥琳

我轻轻咬下一口，牛肉丸那Q弹的口感、鲜香的滋味、油润的汁水，一起在舌尖爆开。这碗牛肉丸，便是我的家乡潮汕独有的味道。

小时候，我总是缠着奶奶带我去一家开了很多年的牛肉丸店。氤氲的热气中，老板李叔热情地端来一碗热腾腾的牛肉丸：“小姑娘啊，又和奶奶来吃牛肉丸啦！”我迫不及待地舀起一颗牛肉丸塞进嘴里，含糊不清地念叨着好吃。奶奶瞅着我鼓鼓的腮帮子，叮嘱道：“只许吃两颗，不然又要上火咯！”我吐了吐舌头当作回应。吃完牛肉丸，我满足地舔舔嘴唇，打个饱嗝。这碗鲜香的牛肉丸，就此扎根在我的记忆深处，成了家乡最鲜活的底色。

由于经常来吃，我跟老板李叔成为了朋友。李叔手上长满老茧，那是常年拿着铁棍捶打牛肉留下的印记。一次李叔在捶打牛肉泥，我好奇地凑过去看，也想亲自体验一番。我拿起铁棍学着李叔捶打牛肉的动作，可铁棍却不听使唤地乱晃，沉甸甸的根本拿不住。李叔见状哈哈大笑，说等我长大了再来跟他学这门手艺。

李叔年轻时做生意赔了本，几经坎坷，全靠这门手打牛肉丸的手艺养家糊口。最近几年，他学着拍短视频，推广家乡的特色美食，让藏在小巷里的味道走出小城。小店的生意因此日渐红火，日子也越发有光彩。

暑假里又见到李叔，他一边娴熟地舀起肉丸下锅，一边淡然笑道：“牛肉丸要经过千锤百炼才能拥有最好的口感，人也一样，总要经过锤炼，才能收获属于自己的幸福。”

看着李叔麻利地捞起牛肉丸盛进碗里，端到顾客面前，我似乎读懂了这碗牛肉丸里的深意。它不只是一味烟火美食，更藏着家乡人最动人的模样：朴实纯粹的性情、坚韧不拔的品格、乐观豁达的心境，于平凡岁月里默默坚守、向阳而生。

这滚烫鲜香的家乡味，早已融进我的骨血。时至今日，每次回到故乡，我都不忘吃上一碗热腾腾的牛肉丸。熟悉的滋味涌上舌尖，那些散落的童年记忆便瞬间翻涌而来。指导教师 范红英