【视频】剪虾七步走！中国大酒店名厨张凯的天顶头抽陈皮焗大虾教程来了

创始人

2026-08-03 05:57:23

本期中国大酒店中餐行政总厨张凯带来创意菜品天顶头抽陈皮焗大虾的分享完整做法。

大虾分七步精细处理，剪去虾枪、虾须、虾脚、尾刺，剔除虾线，处理虾头、虾脑。七步做完，虾形整齐，入味也更透，致美斋非遗双璜工艺头抽豉香醇厚，搭配陈皮酱油焖炒，虾鲜酱浓却清爽不腻。

四百年中华老字号致美斋为大赛指定调味品，邀你在家不妨试试这道天顶头抽陈皮焗大虾，七步剪虾、双温炸酥，天顶头抽配陈皮陈香，粤式创意虾菜，上桌就是香。

第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛8月在河源举行，期待你的参与。

视频统筹 | 何奔

拍摄 | 蔡昭旭实习生刘依燃

剪辑 | 蔡昭旭伍芷萱实习生肖绍杰

文字 | 聂粤吴奕镇