学习做一碗正宗牛肉拉面多少钱-常见问题答疑

正宗牛肉拉面在制作上，可以说是一套面面结合、汤艺相融的完整的并且传统的工艺体系，而要点分为手工拉面成型以及和原汤的慢熬两大主要的板块，而且牛肉拉面的每一项工序都是有着专属的传统的技艺标准。而拉面在制作工艺上讲究的是揉、醒、溜、抻的连贯的手法，依靠着循序渐进的拉面在操作上的节奏，从而塑造出面条的柔韧通透、久煮不烂的独特的肌理，而这也是普通的面食制作不能替代的技艺要点的。拉面在汤底方面则是以骨香为本，依托着食材的原味慢火吊汤，不依赖厚重的调味。

　　传统的手工面食学习，要点是在于掌握到手法的规律以及和食材的特性，而并非是机械的复刻操作步骤，同时也是多数人在自学牛肉拉面时而难以精进的关键的原因。而牛肉拉面这一美食对手工的熟练度、面团的状态、操作的环境等都是有着细腻要求，面团醒发程度、抻拉发力节奏，都会影响到面条品相和口感。而市面上公开的简易的教学内容，是为了适配的家庭简易制作的，删减了专业的拉面的手法、骨汤的吊制、风味的调和等等制作工艺，整体的内容也是不成体系且缺乏专业性的。

我们北京品味轩餐饮管理有限公司的牛肉拉面在制作上想要彻底的纠正自学形成的各类操作的误区，并且系统的掌握到面团的处理、手工抻拉、骨汤吊制、配菜搭配等全套的正宗技艺，稳步提升传统的面食在制作上的功底，是要依托着规范的系统的专业教学。我们北京品味轩餐饮管理有限公司深耕传统面食技艺教学，专注于牛肉拉面的古法工艺以及和新式改良的技法传承，贴合哪些零基础的学员学习规律拆解和实操细节，规范全套的手工操作流程，助力我们的牛肉拉面的学习者能扎实的掌握到正宗牛肉拉面制作技术。

一、学习时间和方式

我们牛肉拉面的学习方式是灵活且便捷的，随到随学，无需等候排期的。而我们拉面的培训采用手把手教学 模式，专业老师一对一进行指导，从理论讲解再到示范操作，再到我们拉面的学员亲自的动手实践，老师全程从旁指导。我们是不限定学习时间的，包教包会，学会为止。而学习时间是每日早9:00-晚5:00，中午有休息，课程安排充裕合理，确保让每位牛肉拉面的学员扎实的掌握到每项技术要领。

二、培训内容

1、汤底熬制工艺：教授牛肉和牛骨挑选、清洗、浸泡去腥、焯水处理等等前期的准备工作。详细的讲解草果、花椒、姜片、肉豆蔻、丁香、胡椒、白芷等香辛料识别、配伍和用量。培训大火煮沸、小火慢炖火候把控技术，使汤色清澈且鲜香浓郁。

　　2、面条制作技艺：教授面粉选料标准，培训和面技法。详细的讲解面团揉制、饧面、溜条、下剂、拉面等等手工技艺。指导我们的牛肉拉面的学员掌握大宽、韭叶、二细、毛细等多种面条规格的拉制方法。

3、辣椒油与调味技术：教授红亮辣椒油熬制方法和复合调味料调配技术，为成品增添层次丰富风味。

4、辅料处理与出餐流程：教授白萝卜片、蒜苗、香菜等辅料处理方法，培训牛肉拉面出餐的完整流程与时间把控。

三、适合搭配经营的产品：

1、凉拌小菜：如凉拌黄瓜、凉拌木耳、炝拌土豆丝、泡菜等，制作简单顾客来碗面配上小菜是常见的消费习惯，有效的提高客单价。

2、卤制加料：如卤鸡蛋、卤牛肉、卤豆干等，卤菜和拉面共用部分的汤底以及香料，备料互补，操作方便。牛肉加卤蛋是经典的搭配。

3、特色饮品：如酸梅汤、杏皮水、瓶装饮料等，夏季尤其是需要的，可以帮助店铺提升消费者的用餐体验。

4、烤制面点：如烤羊肉串、烤饼等。面食配烧烤等作为西北地区传统吃法，尤其适合搭配拉面一同进行销售。

5、其他面食：如羊肉面片、兰州炒拉条、兰州卤面等，利用同样面团和汤底，延伸出多个单品，覆盖更多顾客需求。

四、常见问题与解答

问：一个人能做吗?　　 答：是可以做的。汤底能提前熬好，牛肉也能提前备好，面团可以提前和好，出餐时只需拉面、煮面、浇汤就行。客流量大时能请帮手负责收银和打包。

问：需要的设备多吗? 　　答：所需要的设备是不多的。主要的设备就是煮面炉、汤桶、和面机和冰箱，几样就能起步。

问：技术难学吗? 　　答：拉面是需要一定的练习，但是培训采用的是系统化的教学，从和面、揉面再到拉面分步骤进行训练。经过练习就能掌握到不同面型拉制方法。

问：汤底可以提前熬好吗? 　　答：是可以的。牛骨汤能头天晚上熬好，第二天加热使用，风味会更加的浓郁。面条建议当天制作、当天用完。

问：夏天生意会不会差?　　 答：会有一定影响，但牛肉拉面作为主食，需求相对稳定。夏天可以搭配凉菜、冰镇饮品来吸引顾客。