三伏天闷热黏腻，下厨做饭总怕耗时长、油烟重，忙活半天做出来的菜还没胃口，很多人都懒得钻研复杂菜式。今天分享一道特别适配夏天的快手家常小炒，用到的食材全是菜市场随手就能买到的平价好物，腐竹、鲜菇、小青菜，三样食材搭配在一起，不用复杂调料，十几分钟就能端上桌。

别看它是一道素菜，营养却一点不含糊，腐竹自带丰富植物蛋白，鲜菇汇聚天然鲜味，小青菜清爽解腻，三者互补，清淡不厚重，三伏天吃着没负担。没有大鱼大肉的油腻感，却能把鲜味儿拉满，简简单单翻炒几下，入味又下饭，不管是上班族下班快手晚餐，还是家常午餐配菜都合适，全家老小都能吃得舒心。

准备食材

泡发腐竹、新鲜小香菇、小青菜、生抽、白糖、盐、鸡精、水淀粉、植物油

腐竹提前用温水充分泡软，沥干表面水分后斜切成菱形块，斜切的截面更大，炖煮时更容易吸满汤汁；小青菜摘掉老根烂叶，一片片掰开冲洗干净，沥干水分防止下锅溅油；鲜菇清理掉根部杂质，反复洗净沥干备用。

详细制作步骤

炒锅中倒入适量植物油，烧至六成热，先把鲜菇、腐竹一同放进锅里煸炒片刻，炒出菌菇本身的鲜香味。往锅中添入少量清水，淋上少许酱油调味，加一点点白糖中和咸鲜、提鲜增润，开大火把汤汁烧开。

汤汁沸腾之后，放入沥干水的青菜叶，稍微炖煮一小会儿，让菜叶软嫩入味。接着撒上少量鸡精、一丢丢食盐微调咸淡，最后沿着锅边淋入调好的水淀粉，快速翻拌均匀，汤汁微微裹满所有食材，就可以直接关火出锅。

整道菜操作流程不繁琐，没有繁琐工序，厨房新手也能轻松拿捏。盛盘之后，腐竹吸饱汤汁软滑入味，带着豆香的醇厚；鲜菇锁住原生鲜甜，咬开汁水丰盈；青菜保留着脆嫩口感，清新解腻，三种食材的味道融合在一起，鲜爽适口，完全没有寡淡的素味。

汤汁浓郁鲜亮，拌在白米饭里格外入味，每次做上一大盘，上桌没一会儿就能光盘，清淡素菜吃出来堪比硬菜的满足感，香得让人忍不住多添一碗饭。

三伏天不用顿顿重油荤菜，像这道腐竹鲜菇炒青菜，低成本、省时间、低脂清爽，日常家常吃再合适不过。食材普通易得，做法容错率高，不用费心把控复杂火候，随手翻炒就能做出饭店口感。

夏天吃饭讲究开胃舒服，油腻荤腥容易让人燥热反胃，时不时安排上这盘鲜爽素菜，解腻解馋还能补充多样营养。喜欢下饭素菜的朋友，不妨抽空试一试，简单家常的味道，最贴合夏日三餐需求。