湿气就怕这8种菜！7月苦瓜靠边，鲜嫩排湿，懂行的都在吃
入伏后连风都裹着黏腻的潮气，早上起来头发晕、舌头边缘一圈齿痕，连穿凉鞋的脚都闷得发沉——老辈人常说“暑湿缠人”，这时候别总想着啃苦得皱眉的苦瓜，应季鲜菜里藏着8种“排湿能手”，做法简单鲜到舔盘，懂行的街坊早把它们端上餐桌了。
一、土豆烧排骨
食材：
排骨、土豆、大葱、小葱、大蒜、老姜
做法：
1、排骨洗净，凉水下锅加葱、姜、料酒焯水后捞出备用。
2、黄心土豆削皮切滚刀块泡水备用。
3、准备小料：大葱切段、小葱切段、大蒜剥皮、老姜切片、花椒、干辣椒3个、八角1个、香叶3片、桂皮、豆瓣酱、生抽、盐、鸡精、冰糖。
4、锅中加油、冰糖，小火炒至枣红色下入排骨翻炒。
5、翻炒上色后加入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮、1勺豆瓣酱，炒香。
6、炒出红油后加热水、生抽，大火煮开后转中火，焖煮30分钟后加土豆、适量盐，继续煮10分钟后开盖大火收汁，加入鸡精炒匀，最后撒上葱花即可。
二、双椒鸡丁
食材：琵琶腿、青红椒、大蒜、料酒、生抽、淀粉、豆瓣酱、白糖、食用油
做法：
1.去骨鸡腿肉切丁腌制15分钟锁嫩，煎至金黄盛出
2.蒜末豆瓣酱炒出红油，搭配青红椒翻炒断生
3.倒回鸡丁加糖和生抽调味
鸡腿肉比鸡胸肉更嫩，豆瓣酱自带咸味，无需多放盐。
三、茄汁带鱼
食材
带鱼段300克、料酒1大匙、黄豆酱油2小匙、葱适量、姜适量、蒜适量、醋2小匙、番茄沙司30克、白糖2小匙、淀粉2小匙、香油1小匙、盐适量、油适量。
做法
1、收拾干净的带鱼切段，加入料酒和酱油腌制20分钟。
2、放入油锅中煎到两面金黄，盛出备用。
3、葱姜蒜切片。
4、炒锅放油烧热，放葱姜蒜出香，加入醋、番茄酱、白糖、添加差不多没过食材的温水，加入适量盐，搅匀尝一下味道，不够浓郁也没关系，后面还要收汁。
5、加入带鱼，中小火烧到汤汁渐浓。
6、加入水淀粉勾芡，出锅时加几滴香油。
四、鸡蛋牛肉末
食材
主料：鸡蛋3个、牛肉末200g
辅料：大蒜4瓣、香菜1小把
调料：生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺、胡椒粉少许、味精少许、食用油适量
做法
1. 鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀；大蒜切片，香菜切段备用。
2. 热锅凉油，倒入蛋液，中小火快速滑炒至蓬松凝固，盛出备用。
3. 锅中留底油，放入牛肉末，大火快速炒散至变色，加入蒜片炒香。
4. 淋入生抽、蚝油、老抽，翻炒至牛肉末均匀裹上酱汁，撒少许胡椒粉、味精。
5. 倒回炒好的鸡蛋，大火快速翻匀，撒上香菜段，即可出锅。
五、菌菇烧豆腐
所需食材：嫩豆腐1块（约400克）、鲜香菇5朵、蟹味菇1小把、白玉菇1小把、小葱2根、大蒜3瓣、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、淀粉1勺、清水半碗、食用油适量、盐适量。
步骤：
1. 嫩豆腐轻轻切成约2厘米见方的小块，切好后放入淡盐水中浸泡10分钟，既能去豆腥味，又能让豆腐在烧制时不易碎。
2. 香菇洗净后去蒂，切成厚片；蟹味菇和白玉菇分别切除根部，拆散后用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 小葱切成葱花，葱白和葱绿分开使用，大蒜拍碎后剁成蒜末，准备小碗调好酱汁：生抽、蚝油、白糖和半碗清水搅匀。
4. 锅中加入适量食用油，油温六成热时小心滑入豆腐块，中小火煎至四面微微金黄定型，盛出备用，煎豆腐时动作要轻，避免弄碎。
5. 利用锅中余油，下入蒜末和葱白爆香，随后倒入三种菌菇，中火翻炒至菌菇变软出水，散发出浓郁的菌香味。
6. 将煎好的豆腐块轻轻铺在菌菇上，倒入调好的酱汁，转中小火焖煮约3分钟，让豆腐充分吸收菌菇的鲜味和酱汁的咸香。
7. 待汤汁收至浓稠时，淋入水淀粉勾薄芡，轻轻晃动锅身使芡汁均匀包裹食材，撒上葱绿，关火出锅装盘。
六、萝卜蒸牛肉丸
食材： 白萝卜、牛里脊肉、芹菜碎、姜末、生抽、蚝油、淀粉、胡椒粉、食用油
做法：
1、白萝卜去皮切细丝，铺在盘底（可稍加一点盐杀水）；
2、牛肉剁成肉末，加入芹菜碎、姜末、生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉和食用油，用力摔打上劲；
3、将牛肉馅搓成大丸子，摆放在萝卜丝上；
4、水开上锅大火蒸12分钟，出锅撒上葱花即可。
七、肉末豆角
食材：肉末、豆角、蒜末、生抽、蚝油、老抽、料酒、白糖、淀粉、清水、食用油
做法：
1.提前调配万能鲜汁
2.肉末下锅炒至焦香入味盛出
3.豆角大火快炒至熟透，倒入肉末混合收汁
豆角脆嫩、肉末咸香，是经典下饭小炒。
八、苦瓜肉煲
食材
苦瓜1根、干黄豆60克、瘦肉200克、生姜2片、食盐
制作步骤
1. 黄豆提前浸泡1小时；苦瓜去瓤切大块，淡盐水泡五分钟减轻苦味；瘦肉切块。
2. 瘦肉冷水下锅焯水，撇去浮沫捞出洗净。
3.砂锅中放入瘦肉、黄豆、姜片，加入足量清水，大火烧开转小火炖40分钟。
4. 加入苦瓜块，继续小火炖煮15分钟。
5. 出锅前放适量食盐调味即可。
入伏排湿从来不用找苦得难以下咽的偏方，顺着时令吃这口鲜，把湿气悄无声息地“吃”走，整个夏天都清清爽爽，连睡醒都不会再昏昏沉沉赖床。