说起撒苤，在德宏人的餐饮中占有十分重要的地位。多数人第一想到的便是苦撒。凭借独特苦凉风味，苦撒稳居撒苤经典席位，但偏小众的口味，让不少外地食客迟迟不敢尝试。

在炎炎夏日

一款贴合大众味蕾的

时令美味火爆出圈

马蹄菜撒苤

相信就连爱吃撒苤的德宏人，90%以上的都没有吃过这种马蹄菜撒苤。它跳出传统撒苤厚重浓郁的风格，自带山野鲜爽，低脂清新、清甜回甘，一跃成为夏日餐桌新晋热门。这道时令佳肴的灵魂，藏在代代延续的古法手工技艺里。自山野采摘开始，直至调味上桌，每一道细致工序，最大限度锁住食材原生风味，酝酿出独一无二的清冽清香。

马蹄菜撒苤的风味根基，在于新鲜严苛的食材挑选。每到春夏，生长在溪畔田边的马蹄菜（雷公根）迎来最佳赏味期。只摘取柔嫩茎叶，舍弃粗老根茎，确保入口细嫩无渣。采收后的马蹄菜还要经过反复淘洗，彻底冲净藏在叶缝间的泥沙。

在洗净的马蹄菜中撒上少许盐进行揉搓，是制作马蹄菜撒苤至关重要的一步，地道做法坚持纯手工完成。揉制力度轻重有度：揉搓菜叶唤醒草本清香，同时把控分寸，不将菜叶揉成烂泥，留存自然肌理，口感与卖相两全，揉搓后将其切碎。

将番茄、大蒜、辣椒捣成汁水，搭配肉末、豆豉下锅煸炒，精准调底味后放入马蹄菜叶充分翻拌，让香料的辛香、蘸水的醇厚鲜味，与马蹄菜淡淡的草本微苦相融相生。调味遵循极简理念，坚持“少佐料，重本味”，不遮掩野菜与生俱来的清爽。苦感柔和不刺激，鲜香干净通透。

最后配上配菜装盘，菜品便制作完成。可依照喜好搭配顺滑细米线、新鲜生菜等时令配菜，荤素搭配，口感相得益彰。拌匀后的马蹄菜撒苤草本香气扑面而来，滋味层次饱满丰富。

择菜、清洗、揉制、调味、拌制

一道道古朴精细的工序

造就这道夏日特色美食

一口鲜爽回甘

是山野赠予人间的风味

更是绵延不息的美食匠心

来源：目瑙纵歌之乡陇川

作者：陇川融媒 王景 孔扎选晶

整编：数字文化中心

审核：赵静 来蓉