过去我认为饭菜的好坏是由人的天赋决定的。以前看到邻居大人们随便翻炒几下，简单的家常菜都有香味，而我自己按照同样的材料跟调料做出来的菜却总是不如人家的好吃。曾经我认为自己不具备做菜的能力，但是最近几次跟老厨师聊天之后就醒悟了。

颠覆了我对家常菜的认识的是：家常菜不好吃，并不是因为火候掌握不好，而是各种调料使用方法跟下锅顺序出现了问题。

每家每户每天都离不开做饭，学会一些简单的厨房小窍门就可以不用花大价钱买更好的食材来改善食物的味道了。根据多次踩坑总结出来的经验，我把它们归纳为三大部分：调味方法，日常烹饪技巧，以及万能酱料配比，一共二十条干货，请大家收藏起来慢慢浏览。

一、六种调味料的使用方法

很多人把生抽跟老抽混在一起使用，凉拌的时候随便倒上一点老抽，红烧的时候随意洒上一些生抽，这样做的结果就是菜品看起来很不美观。生抽主要用来提鲜，颜色比较浅淡，可以用于凉拌或者快速翻炒；而老抽则因为含有更多的色素所以用来给卤肉，大块肉等上色。我认为家里应该把两种调料分开存放，以防在紧急情况下拿错。

蚝油是用牡蛎熬制出来的，含盐量比较高，在打开瓶盖后如果放在常温下保存的话很容易长霉菌，所以要把它放在冰箱里冷藏。凡是加入了蚝油的菜品，食盐就要减少用量，否则整道菜就会过咸。食盐不能过早的加入到锅中去，素菜过早的放入盐分会使得蔬菜产生水分而变得比较湿润，柔软，而肉类过早加盐，吃起来口感硬，咬不动。

炒青菜的时候沿着锅边滴上几滴食醋，这样可以防止叶绿素被氧化而变黄；八角去腥的效果很好，在平时的小炒中只要两三个就可以了，但是炖牛肉或者羊肉的时候就不能放八角了，否则汤汁就会变得很浑浊并且有苦味。

料酒主要是用来去除腥膻味比较严重的肉类食物的，清炒蔬菜的时候不需要加，反而会稀释掉蔬菜本身的香味。

二、十个实用的厨房技巧 🍳

炖鸡的时候只需要放几片生姜跟一点点八角就可以了，因为料酒的味道会把鸡肉的香味盖住。

炖牛肉或者羊肉的时候不需要放太多的调料，只要放一些白芷，小茴香以及一块山楂就可以，山楂能够使肉质变软，并且还可以去除腥味，加快烹饪速度，这是许多初学者所不知道的一个小窍门。

要得到蓬松美观的蛋花，不能用沸水浇淋蛋液，而是等到锅底出现很多小气泡之后再熄火，并且把蛋液倒进去，这样会比较圆润美观一些。

青菜焯水的时候在水中加入少量盐和食用油来保持绿色；煎鱼如果想熬出奶白色的浓汤的话，那么鱼肉一定要煎到表面发黄，整个过程都要用热水。

冷冻饺子直接放入沸水中煮很容易破裂，正确的做法是先用冷水浸泡一下，因为表面已经接触到了水分，在进入锅中时受热比较均匀，并且不会出现裂纹的情况。

加入几滴白醋到蛋液里，炒出的鸡蛋就会蓬松无腥味；在做馒头的时候加一点白糖，猪油进去，可以提高发酵效果，使馒头更白更松软。

炒土豆丝一定要先浸泡去淀粉，然后出锅后滴上一些香醋，这样味道才会鲜美不油腻。

铁锅要炒菜而不粘锅底的话，正确的做法就是把锅烧到微热的状态下再倒入适量的食用油来润滑一下。

三、四种万能调料汁

最后给大家介绍四种常见的家常万能料汁的比例，不用再反复尝试了。

标准鱼香汁比例：生抽一勺，老抽一勺，米醋两勺，白糖一勺，水淀粉四勺，清水三勺，少量盐和香油。

宫保汁调制方法：用生抽，豆瓣酱，干辣椒，白糖，陈醋以及葱白来调制，并且用水淀粉勾芡就可以。

糖醋菜标准配比：水，番茄酱，糖，醋，淀粉的比例是：5:4:3:2:1。

另外调制勾芡用水淀粉时要使用冷水来冲泡，因为用热水去搅动淀粉会容易产生结块的情况，并且勾出来的汤汁也会出现厚薄不均的问题。

厨房技巧不是投机取巧，而是前辈们日积月累的生活经验。当然技巧只能起到辅助的作用，并不能完全按照配方来制作，可以根据家人的口味适当调整用量。另外还要注意的是，香料料汁不要一次调制过多，放置时间过长就会失去香味，造成浪费。

经常在屏幕前做饭的朋友，你们还有没有做饭的独家小窍门呢？欢迎大家在评论区留言交流自己的烹饪经验。我会一直给大家提供实用的生活技巧跟家常菜谱，如果喜欢这篇文章的话，请点个赞并收藏起来。