莲藕正当季，润肺健脾比肉鲜

菜市场里藕堆得像小山，这时候的莲藕最养人。俗话说“荷莲一身宝”，莲藕润肺健脾，清甜脆嫩，随手一煮就鲜过肉。今天三道做法，脆爽、咸香、清甜全占了。

第一道：清炒莲藕丝，脆爽开胃

莲藕一节，选两头完整的，里面才干净。去皮后竖着切丝——注意是顺着藕孔的方向竖切，横切是片，竖切才是丝，口感更脆。切好的藕丝泡水里，抓洗两遍洗掉淀粉，水变清了就捞出来控干。锅里烧水，加一勺白醋，水开后下藕丝煮一分钟，捞出来过凉，这步能让藕丝保持爽脆不变黑。

热锅倒油，爆香蒜末，倒藕丝进去，加少许盐、一勺生抽、半勺蚝油、一勺陈醋，大火翻炒均匀。撒葱段翻两下就出锅。

藕丝脆生生带着酸香，夏天没胃口时来一盘，清清爽爽，比吃凉皮还开胃。

第二道：莲藕炒肉丝，咸香下饭

莲藕一节切薄片，别太厚，三四毫米正好。锅里烧水，下藕片煮三分钟，捞出来过凉控干。猪肉切薄片，加半勺老抽、一勺蚝油、适量胡椒粉、一勺淀粉、一勺油抓匀腌十分钟。

热锅倒油，下肉片滑炒到变色就盛出。锅留底油，放葱段、姜片、小米椒炒香，倒藕片翻炒两下，加盐调味。肉片回锅，撒葱段和少许鸡精，大火翻炒均匀出锅。

藕片吸了肉汁，咸香入味，还带着本身的脆劲儿。米饭上铺一层，连菜带汁扒拉进嘴，比吃肉还过瘾。

第三道：仔排莲藕陈皮汤，鲜甜化痰

仔排一斤，冷水下锅加姜片焯水，撇净浮沫，捞出来温水洗净。排骨、姜片、陈皮一小块（刮掉白瓤）下锅，加足量清水，大火烧开转小火炖十分钟。莲藕一节去皮切大块，下锅继续炖四十分钟。铁棍山药削皮切段，胡萝卜切滚刀块，下锅再炖十五分钟。关火加盐调味。

汤色清亮微黄，藕块炖得绵软拉丝，排骨一抿脱骨，陈皮带来一丝清润的回甘。趁热喝一碗，嗓子眼都润了，胸口那口黏痰也松快了。

三道菜各有各的好。清炒藕丝脆爽，夏天配粥正好；藕炒肉丝咸香，下饭能多吃半碗；陈皮排骨汤鲜甜，润肺化痰，老人孩子都适合。莲藕正当季，价钱不贵，买两根回来换着做，一星期不重样。明天就买块排骨，炖锅藕汤尝尝鲜。

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