中伏天热得人心烦，晚上睡不踏实，早上起来口干舌燥，嘴里黏糊糊的。老一辈说这是"暑伤津液"，身体里的水分被热耗掉了，内火就往上蹿。这时候早餐要还是啃包子馒头、喝牛奶吃鸡蛋，那些东西燥性大，脾胃运化不开，越吃越觉得口干舌燥。

今天说的这三道早餐，都是汤汤水水、温润养人的。早上喝一碗，把耗掉的津液补回来，内热清了，脾胃也舒坦，一整天都不觉得烦渴。

第一道：鸡蛋酸汤面皮

这道早餐开胃得很，酸溜溜的，早上没胃口的时候，闻着味儿就想吃。

面皮用现成的馄饨皮或者饺子皮都行，切成宽条抖散。锅里水烧开，面皮下锅煮两分钟就熟，捞出来过一下凉水，不容易坨。

另起锅烧水，水开后转小火，鸡蛋打散淋进去，静置几秒再轻轻搅动，蛋花又嫩又匀。放一勺生抽、一勺香醋、一点点盐和胡椒粉调味。关火后把煮好的面皮放进去，撒一把葱花，滴几滴香油，有条件的再放点紫菜和虾皮提鲜。

这碗面皮汤清亮微酸，面皮滑溜软乎，蛋花嫩嫩的。早上来一碗，微微出汗，肠胃也跟着舒展开了。香醋开胃，面皮养胃，比啃俩包子舒服太多了。

第二道：莲子百合绿豆沙

绿豆沙解暑，莲子和百合安神，中伏天喝正合适。

绿豆提前两小时泡上，泡透了。莲子也泡两小时，记得把中间的绿芯去掉，那东西发苦。百合温水泡半小时就行。

泡好的绿豆冷水下锅，大火烧开转中小火慢熬。绿豆煮到开花起沙的时候，把莲子和百合放进去继续煮，煮到莲子一抿就化、百合也软糯了，加冰糖调味。喜欢喝稀的多加点水，喜欢浓稠的少放水。

这道绿豆沙放凉了喝尤其舒服，清甜润口，没有外面卖的那么齁甜。莲子和百合都有安神的作用，早上喝一碗，去内火的同时也帮着把心神稳住，一整天都不容易烦躁。

第三道：银耳百合雪梨羹

这一碗最滋润。雪梨是润肺清火的好东西，银耳出胶滑溜溜的，百合帮着养心安神，三样搭一起，正是中伏天缺的那口润。

干银耳用温水泡发，泡透了撕成小朵，黄色的根部剪掉不要。雪梨去皮去核切成小块，百合干温水泡半小时。

银耳冷水下锅，大火烧开转小火慢炖，炖到银耳出胶、汤水变得黏稠的时候，把雪梨块和百合放进去继续炖。炖到雪梨变透明、百合软糯了，放冰糖调味，关火。

这羹胶质满满，舀一勺能拉丝，雪梨的清甜全融在汤里了。早上喝一碗，从嗓子眼润到肺里，那些喉咙干痒、嘴里发苦的燥热感，能被压下去不少。银耳羹还能放冰箱冷藏，早上拿出来稍微热一下就能喝，特别省事。

这三道早餐，鸡蛋酸汤面皮开胃养胃，莲子百合绿豆沙清心安神，银耳百合雪梨羹润肺降火。中伏天别再天天啃包子馒头了，换这几碗汤汤水水，清内热、养脾胃、补虚亏，从根上把那股无名火给断了。食材都不贵，做法也简单，明早起来就给家人安排上，保准一个个喝得舒坦。