蒸笼腾起的米香！一口软糯白糕，山城温柔晨间滋味_旅游资讯

蒸笼腾起的米香！一口软糯白糕，山城温柔晨间滋味

创始人

2026-08-02 16:25:00

在重庆的早点摊上，白糕是一道看起来朴素吃起来却让人回味的小食。大米磨成米浆发酵之后蒸成圆形的白糕，表面蓬松有细密的气孔，吃起来绵软清甜带着米酒般的微微酸香。这道小食在重庆的老城区很常见，卖白糕的摊子通常是一口大蒸笼，白糕一个个整齐地码在里面冒着热气。在重庆的早晨，买两个白糕当早饭，配着一杯豆浆或者稀饭，清甜绵软特别舒服。

做白糕，米浆的发酵是核心步骤。大米提前泡几个小时之后磨成细米浆，加少量酵母和白糖搅匀，盖上保鲜膜放在温暖处发酵几个小时，看到米浆表面冒出细密的气泡、闻到微酸的发酵香味就差不多了。发酵好的米浆搅动排气，舀进抹了油的小碗或者模具里，不要太满七八分满就行，二次醒发十几分钟让米浆再次膨胀起来。

蒸锅里水烧开后把米浆碗放进去大火蒸十五分钟左右，蒸到白糕表面蓬松开花、用牙签扎一下没有生米浆就熟了。蒸好的白糕稍微晾一下脱模，白糕雪白蓬松表面还有细密的孔洞，摸起来软软的像海绵一样。白糕趁热吃最香，凉了之后会变硬一些口感没那么好了，所以做白糕的人都是现做现卖不存隔夜的。

白糕端上桌，雪白蓬松的小圆糕冒着热气，表面看得到细密的蜂窝状气孔。掰一块送进嘴里，白糕绵软清甜入口即化，大米自然的甜香和微弱的发酵酸味在舌尖上散开。在重庆的早晨，卖白糕的蒸笼前总围着人，老板掀开盖子的时候白气腾起来香味飘出去老远，买两个捧在手心里一边走一边吃，那种绵软清甜的米香就是最温柔的早安问候。

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