襄垣手工挂面“细如丝，白如银”，是山西长治市襄垣县的特产。

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曾是明朝宫廷御膳

襄垣手工挂面的起源可以追溯到元代，据《襄垣县志》记载，襄垣挂面始于元大德年间，到现在已传承了七八百年。当时百姓为方便保存粮食，摸索出一套“揉、醒、拉、挂、晾”的做法，最早只是民间口粮。明朝时开始成为贡品，从民间美食一跃成为宫廷美食。传说明嘉靖年间，襄垣籍兵部尚书刘龙回乡途中染病，店主用挂面汤加姜末、香醋、饺子给他调养。他回京后把挂面送进御膳房，皇帝品尝后赞不绝口，从此有了“银丝吊金瓜（葫芦）”的说法。

2009年，襄垣手工挂面制作技艺入选山西省第二批省级非物质文化遗产名录；2014年，襄垣手工挂面获国家地理标志证明商标。2017年，又获得国家农产品地理标志证书。

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柔韧、耐煮、顺滑

襄垣手工挂面具有细、白、滑、筋道，耐煮不糊的特点。口感柔韧不是软塌塌的那种面，入口顺滑，嚼着有弹性。回锅如初，剩面再煮，照样利落不黏糊。哪怕只加一点盐，没有多余调味料，麦香浓郁。吃法也多种多样干拌、汤面都行，荤素都能配。最有名的是“银丝吊金瓜”：挂面过冷水，配上肉丝、海带丝、豆腐丝、萝卜丝，浇上热汤，再加俩荷包蛋，形似“金瓜”。

襄垣手工挂面的品质离不开当地的得天独厚的地理条件，襄垣在太行山西麓、上党盆地之北，属半山丘陵。年平均日照约 2500 小时、气温约 9.7℃、无霜期约 170 天，当地所产的旱地"小火麦"，长得慢、积累足，面筋和高筋度都好。当地深井水、岩溶水用来和面，面团延展性好，所以能拉得细又不糊，口感也更筋道。

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制作工艺

襄垣手工挂面的制作延续传统工艺，首先是和面，和面时盐水进面，反复揉到盆净、手净、面光。揉完面醒一会儿，让面筋松下来。把醒好的面团搓成圆条，一层层盘进盆里。再把它缠到竹扦上，间距约 20 厘米，用力要匀。再次醒发一会儿，开始拉条，慢慢向外抻，拉到一米左右。然后挂到架子上自然风干，最后定型、裁切、包装即可。

襄垣手工挂面的烹饪十分方便，适合家常食用。先把手工挂面煮熟，捞入冷水中泡去咸味，用筷子挑入锅中，待热了，再用筷子挑入汤碗内，佐以海带丝、油炸豆腐丝、炒肉丝、萝卜丝，再荷包两个鸡蛋，再浇入滚沸的清汤，撒上花椒粉、胡辣粉、姜末、葱花，滴入香油、香醋，一碗一碗色香味俱佳的明朝宫膳“银丝吊金瓜”便制作完成了。

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