郭杜林晋式月饼是山西太原市的地方特色糕点，是晋式月饼的代表之一。

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又名“醉饼”

郭杜林晋式月饼的起源可追溯至明崇祯十一年（1638年）。据传，太原城内一家糕饼铺的郭姓、杜姓、林姓师徒三人，因中秋前夜饮酒误时，导致和好的面发酵。情急之下，他们往发酵的面中掺入生面，并加入胡麻油、饴糖等制成包馅饼，意外做出了酥软香甜的饼，因其“酒醉”创制，故被称为“醉饼”。后为纪念这三位师傅，该饼被正式定名为“郭杜林”月饼，并迅速在太原等地流行，成为晋式月饼的代表性起源。

后来晋式月饼随着人们的足迹走向各地，在保留山西本土特色（如重油重糖、以面为馅）的同时，吸收了不同地域的饮食智慧。2008年，郭杜林晋式月饼制作技艺入选中国第二批国家级非物质文化遗产保护名录。

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酥绵利口

郭杜林晋式月饼呈扁圆形，表面印有水波纹路（民间俗称“鞋底子”），色泽棕红油亮，点缀白糖与青红丝，图案朴实简洁理。得益于“以面为馅”的工艺（熟面粉与油糖混合）及“三七水”和面、酵面与烫面结合的技法，月饼口感松酥绵软，入口即化，不粘牙，且“利口”（口感清爽不黏腻）。选用山西特有的胡麻油、红糖、饴糖，结合果仁的油脂与香气，使得月饼甜而不腻，味道醇厚，带有浓郁的油脂香与焦糖香，余味绵长。

不同内馅口味不同，桂花馅桂花香味浓郁，搭配花生、芝麻、西瓜子仁等果仁，香而不腻。枣泥馅以红枣与红小豆熬制，枣泥酸甜可口。椒盐核桃馅椒盐与核桃搭配，咸甜交织，椒香微麻，口感层次丰富。五仁馅含核桃、松仁、杏仁、芝麻、西瓜子仁等五种果仁，果仁香味醇厚。

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制作工艺

郭杜林晋式月饼的制作延续传统工艺，经过和面、揉面、包制、烘烤、储存等工序。先以“三七水”和面，面温保持在60-70℃，酵面与烫面结合，控制面筋度，保证酥绵口感。蒸面时铺麻纸、捅眼，蒸一小时左右，使面团生气发散。揉面则是传承“阴阳手”（双手按固定方向揉面）和“太极手”（按、揉、推结合）手法，需娴熟手感与悟性。

揉完面后揪成剂子，揉圆压扁，中间厚、四周薄，捏成窝状包馅，收口后揪去面头，确保皮料厚薄均匀。图案为水波纹，俗称“鞋底子”。随后将饼胚放入无烟煤吊炉烤制，炉火与面饼以铁板分隔，技师凭经验调节炉温，入炉前刷糖浆，烤至金黄发亮。刚出炉的月饼皮硬馅软，需在陶瓷坛罐中存放一个月左右，期间翻底，使皮绵、馅酥、香酥一致。

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