下班推开家门的瞬间，最盼的就是餐桌上摆着几盘冒着热气的下饭菜，不用复杂工序，不用名贵食材，就着米饭扒拉两口，一天的疲惫全散在烟火气里。今天整理的这8道家常菜，全是家里长辈传下来的“饭扫光”神器，厨房小白看一遍也能零失败，酸辣咸香各有滋味，端上桌没几分钟铁定被抢空。

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一、银耳莲子羹

食材：干银耳、莲子、绿豆、冰糖

做法：

1. 银耳用冷水泡发20分钟，去掉黄色根部，用剪刀剪成细碎的小朵，出胶效果更好；

2. 绿豆和莲子洗净，提前浸泡半小时，泡软后更容易煮烂入味；

3. 把银耳、绿豆、莲子全部放进炖盅，加入500ml清水（刚好一瓶矿泉水的量）；

4. 慢炖2小时，出锅前最后10分钟放入冰糖融化即可。

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二、家常回锅肉

食材：五花肉、蒜苗、蒜片、二荆条辣椒、生抽、豆瓣酱、蚝油、白糖、食用油

做法：

1.五花肉少油煸炒，锅铲按压逼出多余油脂至焦黄

2.蒜片、二荆条爆香，搭配酱料翻炒上色

3.蒜苗叶最后下锅保持脆嫩

油润鲜香，经典川味下饭担当。肉片微微卷起带着焦边，配着蒜苗一口下去，米饭根本停不下来。

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三、榨菜炒肉丸花

食材

榨菜80g、肉丸150g、红椒适量、黑木耳干5g、葱适量、香菜适量、水淀粉适量、酱油适量、油适量。

做法

1、所有食材，榨菜、肉丸、泡发好的黑木耳、红椒、香菜、葱。

2、肉丸切成十字花。

3、起锅热油，倒入肉丸。

4、炒至开花，倒入木耳炒熟，再放入榨菜。

5、接着放红椒丝翻炒，倒入水淀粉，加点酱油煮至沸腾。

6、撒上香菜和葱花，翻拌均匀，出锅。

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四、青椒炒面筋

食材

主料：水面筋400g

辅料：青椒2个

调料：蚝油1勺、生抽2勺、盐少许、白糖少许、食用油适量

做法

1. 面筋洗净，用手撕成小卷状（更易入味）；青椒洗净，切滚刀块备用。

2. 热锅倒油，油热后放入面筋卷，中小火慢煎至两面金黄，微微焦脆。

3. 放入青椒块，中火翻炒至青椒断生、表皮微微起皱。

4. 加入蚝油、生抽、少许盐、少许白糖，调味提鲜，大火快速翻炒均匀。

5. 翻炒1分钟，让面筋均匀裹满酱汁，即可出锅。

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五、蒜香爆炒花甲

食材

花甲600g、大量蒜末、姜片、干辣椒、葱段、豆瓣酱1勺、生抽2勺、蚝油1勺

详细做法

1. 花甲加盐水静置2小时吐沙，反复冲洗干净。

2. 沸水下入花甲，全部开口立刻捞出，倒掉浑浊汤水。

3. 热油爆香姜蒜、干辣椒，加豆瓣酱炒出红油，倒入花甲大火爆炒2分钟。

4. 放葱段翻匀关火，直接装盘。

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六、凉拌黄瓜

所需食材： 黄瓜2根、大蒜4瓣、小米辣2个、生抽15毫升、香醋10毫升、白糖5克、盐3克、芝麻油5毫升、熟白芝麻少许。

步骤：

1. 黄瓜洗净后切去头尾，用刀背拍裂，再斜切成段，拍过的黄瓜断面不规则，更容易吸附料汁入味。

2. 将切好的黄瓜放入大碗中，撒入盐拌匀腌制10分钟，杀出多余水分，这样拌出来的黄瓜才会脆爽不水淋淋。

3. 腌黄瓜的同时，把大蒜剁成细末，小米辣切成小圈，不吃辣可以去掉籽或减少用量。

4. 小碗中调入生抽、香醋、白糖和芝麻油，搅拌均匀制成料汁，尝一下酸甜度，根据个人口味微调。

5. 把腌好的黄瓜滗掉渗出的水分，用凉白开快速冲洗一遍，去掉多余盐分，然后彻底沥干水分。

6. 将黄瓜放入干净的拌碗中，加入蒜末、小米辣，倒入调好的料汁，用筷子从下往上翻拌均匀。

7. 装盘后撒上熟白芝麻，放入冰箱冷藏15分钟再食用，冰凉爽脆、酸辣开胃，暑气瞬间消散。

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七、清蒸鲈鱼

食材

鲈鱼1条、姜丝、葱丝、红椒丝、蒸鱼豉油、食用油、少许料酒

步骤

1、鲈鱼处理干净，鱼身划几刀，抹少许料酒，鱼肚里塞上姜丝葱段，腌制10分钟去腥。

2、蒸锅水烧开，放入鲈鱼，大火蒸8分钟，关火焖2分钟（鱼肉刚好鲜嫩不老）。

3、倒掉盘子里蒸出的腥水，捡掉旧葱姜，铺上新的葱丝、红椒丝。

4、淋一勺蒸鱼豉油，烧少许热油泼在葱丝上激出香味，即可出锅。

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八、肉沫蒸冬瓜

食材

冬瓜350g、猪肉沫150g、蒜末、生抽、蚝油、淀粉、少许盐

制作步骤

1. 冬瓜去皮，切成厚片，均匀平铺在盘子底部。

2. 肉沫放入碗中，加蒜末、生抽、蚝油、少许淀粉搅拌均匀。

3. 把调好的肉沫平铺摆放在冬瓜片上面。

4. 冷水上锅，大火蒸18分钟，蒸至冬瓜通透变软。

5. 出锅后淋上少量生抽提鲜即可。

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这八道菜全是不用费心思的家常味，没有花里胡哨的工序，食材下楼菜市场就能拎回来，平时周末做上两盘，连剩饭都能扫得干干净净，难怪每家每户的餐桌，永远少不了它们的位置。