在重庆的蒸菜里，粉蒸肥肠是一道比粉蒸肉更让人惊艳的存在。肥肠处理干净之后切成小段，裹上炒香的米粉和豆瓣酱，垫上红薯或者土豆上锅慢蒸，肥肠蒸得软糯Q弹，米粉吸饱了油脂变得油润酥软，肥肠本身的醇厚和米粉的米香融合在一起，越嚼越香。这道菜在重庆的很多老蒸菜馆里是招牌，一笼笼地摞在蒸锅上，客人来了现点现取。在重庆的冬天，一笼粉蒸肥肠配着一碗米饭就是最扎实的一顿饭，肥肠软糯醇厚的口感让人吃了就忘不掉。

做粉蒸肥肠，肥肠的清洗和处理是第一关。猪大肠买回来用面粉和盐反复搓洗几遍，翻过来撕掉里面的油脂再翻回去，冲洗干净之后冷水下锅加姜片和料酒焯水，煮出浮沫之后捞出来切成小段。切好的肥肠加生抽、老抽、豆瓣酱、姜末、蒜末和花椒粉抓匀腌制入味，豆瓣酱要提前剁细一些味道更均匀。蒸肉粉用大米和糯米各半炒香打成粗粉，不要太细留些颗粒口感更好。

腌好的肥肠把蒸肉粉倒进去拌匀，让每一段肥肠都裹上厚厚一层米粉。红薯或者土豆去皮切成滚刀块铺在蒸碗底部，把裹好粉的肥肠块码上去，不要压太紧留些空隙让蒸汽能窜上来。蒸锅水烧开后放进去大火蒸四五十分钟，关火后再焖十分钟让肥肠更加软糯。肥肠蒸的时间比粉蒸肉要长一些，蒸到肥肠用筷子一扎就透、米粉油润发亮才算到位。

粉蒸肥肠端上桌，米粉被肥肠的油脂浸润得透亮，泛着酱红色的光泽，红薯垫底吸饱了肉汁变得甜糯绵密。夹一块肥肠送进嘴里，肥肠软糯Q弹嚼劲十足，米粉酥软入味带着豆瓣的咸香和五香粉的复合香气。垫底的红薯又甜又糯吸满了肥肠的油汁，比肥肠本身还不逊色。在重庆的老蒸菜馆里，粉蒸肥肠常常是熟客们心照不宣的必点菜，配着米饭吃得满头大汗也不肯停筷子。