调制油酥充分醒面，保留层次煎出地道千层葱油饼_旅游资讯

调制油酥充分醒面，保留层次煎出地道千层葱油饼

创始人

2026-07-31 04:25:44

在重庆的街头早餐摊上，葱油饼是跟油条、豆浆并列的经典早点。面粉揉成面团，擀成薄片后抹上油酥撒上葱花卷起来，再擀成圆饼下锅煎到两面金黄酥脆，咬一口外皮掉渣里面层次分明，葱香和油香融合在一起特别馋人。这道小食在重庆的早晨随处可见，卖葱油饼的摊前总是排着队，老板现擀现煎，一锅出来很快就被抢光。在重庆的上班路上，买一个葱油饼边走边吃，酥脆咸香让人一整天都有精神。

做葱油饼，油酥和面团的层次是关键。面粉加温水和成柔软的面团醒半小时，另外用面粉加猪油或者食用油调成稀油酥备用。醒好的面团分成小剂子擀成薄长条，抹上一层油酥撒上葱花和少许盐，从一端卷起来收口捏紧，竖起来压扁再擀成圆饼。擀的时候要轻一些不要把层次擀没了，饼的厚度大约半厘米，太厚了不容易煎透。

平底锅倒少许油烧热，把擀好的饼放进去中小火慢煎，煎到一面金黄酥脆的时候翻面继续煎。煎的过程中可以用铲子轻轻按压让饼受热更均匀，饼皮会一层层地鼓起来形成酥脆的层次。两面都煎到金黄酥脆就可以出锅了，刚出锅的葱油饼热气腾腾葱香四溢，趁热吃最香凉了酥皮会变软。葱油饼可以配豆浆或者稀饭，也可以单吃当早餐。

葱油饼端上桌，金黄色的饼皮泛着油光，表面看得到葱花星星点点。掰开一块，里面层层分明薄如纸，酥脆得掉渣。咬一口，外皮咔嚓碎裂酥脆掉渣，里面的面柔软有韧劲，葱花的清香味和油酥的咸香在嘴巴里融合。在重庆的早晨，葱油饼摊前的香气总能吸引路人停下脚步，买一个热乎乎地捧在手里边走边吃，那种酥脆葱香的味道就是一天最踏实的开始。

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