去年夏天，首访如院，我说它，今年盛夏，再访如院，我不由心生敬意，在国内精致餐饮群雄四起的时代，如院不玩套路，也不迎合，而是专心致志，深耕杭州，在对的方向上做着真诚的努力。

尤其令人感佩的是，餐厅梳理了一套雅致的表达体系，借由茶道、瓷器、饰物等细节，令东方文化在餐桌上有了更为优美、合理的呈现。

跟时下盛行的食材展示不同，如院不摆大阵仗的吃食，而只取点睛一味：酸菜、霉毛豆、臭苋菜梗……盛在精心挑选的香盒中，小巧、简约又美观。

落座奉上乌梅汤，配以山楂、甘草、陈皮古法熬制，解了暑热，又开胃生津，是店里顺应二十四节气特意备的欢迎饮料。

四款前菜旋即而来，浓妆淡抹总相宜。

宁波白虾，肉质凝嫩，先用茅台酒醉，再用南乳汁炝，姜末蒜末搭出个好看的造型，花椒辣椒平添辛香口感。

炸臭豆腐，外酥里嫩，咬开来鹌鹑皮蛋馅儿爆浆，发酵感充满口腔，一端点缀鱼子酱，拌进细葱就不那么咸，还有葱香，另一端的水辣酱，鲜度丝毫不逊。

北海文贝，自带靓丽晶杆，口感脆甜，更喜人是铺垫当季鲜莲子，清嫩又灵动。

大连鲍鱼，又厚又糯，卤得入味，甜甜的酱油味儿有杭城酱鸭卤鸭的神韵。

配茶茉莉龙井，在桌边冲泡，既有绿茶的清雅，又闻茉莉芬芳。

酸汤芙蓉鱼豆花，黄鱼肉足足手打三十多分钟，带细密小气孔，如云朵般轻柔，清汤里融入江南酸菜，相比潮汕的大片芥菜，更多细杆的清鲜，打底胡椒，上浮西芹，整碗有立体感。

象拔蚌炒功厉害，这么厚的蚌肉，十余秒即出锅，盘底不见油，吃口仍脆弹，特别订制萧山萝卜干，借其脆甜来衬托蚌的鲜甜，就连葱也特意选了黄沙里长的水葱，丝毫不辛，分外清甜。

富春江的手钓翘嘴鱼，洁白又腴美，滑嫩有质感，丝毫不腥气，千岛湖的黄贡椒微辣含鲜，蒸鱼酱油我相信也是悉心调过的，不咸反带一丝甜，呼应满盘鲜美。

一杯安徽霍山的金枝黄茶，醇厚温润，带质朴的谷物香气。

去年的糟蛋蒸松叶蟹、鳓鱼酱蒸米鱼我记忆犹新，没想到今年又拿出一道臭豆腐蒸江蟹！钱塘江蟹生得细巧，肉扎足，竟然还有饱满流黄的蟹膏，鲜透了，挂满臭豆腐和霉毛豆，真真是臭里寻鲜。

这满盘浓烈殊异的美味，我一滴汁儿都不想浪费，跟进一碗米饭，大米拼糯米，晶莹香糯，盖上浇头，吃到盘碗皆空才肯罢休。

此时饮肉桂，出乎意料焙得很轻，出汤也快，平添甘甜与清香，如意的满花杯也漂亮。

吃喝酣畅淋漓，难抵暑热，看我们擦汗，服务员贴心送来扇子，还分男女不同款，可以带回家当伴手礼。

蔬菜选到岭南的水白菜，皆取菜心，不过既然在江南，我内心更希望是类似老菱。

作为一个早年专程开车来杭州吃片儿川的面痴，鳝鱼拌川是我当天最大的期待，没想到它远超期待！

鳝丝先做生炒，表面起一层酥皮，锅底留原汁，下小宽面，还需滴着面汤水，然后一通狂炒，面根根呼出镬气！

浇头里还有纷繁洋葱、韭黄、茭白粒和自家腌大白菜，闹猛极了，笑说这是全杭州最好吃的拌川！

绚烂之极归平淡，配面条的蒲瓜汤，矿泉水里除了虾皮紫菜，什么都不放，纯然恬淡，顿显高段。

餐后甜品水果，伴随白茶用宋朝点茶的方式呈献，一派古雅。

如院对于本地物产的推崇以及传统文化的尊崇，让我想起了一家，它是国内为数不多能让我感受到对家乡有眷恋之情的餐厅。