【视频】中西融合蟹味佳！澳门美狮美高梅淳名厨谭炎灿教你做香酥云南白菌焗酿蟹盖 | 名店名厨教你做粤菜
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2026-07-31 03:38:45

本期澳门美狮美高淳名厨梅谭炎灿，带来一道中西合璧菜式——香酥云南白菌焗酿蟹盖，以本地椰浆调制特色白汁，融合鲜蟹、云南白菌，鲜香醇厚，卖相精致。

主料选用新鲜红蟹肉，搭配洋葱丝、干葱丝、云南白菌、蒜蓉等料头。蟹肉小火慢煎逼出水分，再爆香料头，加入澳门椰浆调制的白汁慢推融合。菜品结合中式鲜菌蟹肉与西式椰香白汁，焗烤后外壳金黄酥脆，内里蟹肉菌香饱满。

在家不妨试试这道香酥云南白菌焗酿蟹盖，椰浆白汁打底、蟹肉酿满，跟着谭师傅拆解整套烹饪工序，在家也能复刻酒店同款精致焗蟹盖。

第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛8月在河源举行，期待你的参与。

视频统筹 | 何奔

剪辑 | 陈贤宇 彭泽祥

文字 | 聂粤 吴奕镇

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