三伏天热得人发蔫，好多人就贪凉，冰水西瓜往肚子里灌，结果呢？外头热里头寒，把脾胃给伤了。老辈人懂这个道理，越是三伏天越要吃些温补的东西，把阳气顶上去，把钻进骨头的寒湿给逼出来。

这时候吃羊肉最对路。羊肉温补，不燥不腻，三伏天吃它正合适出一身透汗，把寒气带出去，整个人都松快了。贵是比猪肉贵点，但这季节吃它才叫应时。

我家常做三个羊肉的吃法，有省事的、有重口的、有清淡的，轮换着做，一整个伏天都不腻。

头一个，电饭煲羊肉抓饭。这做法最省事，焖一锅饭连菜带肉都有了，适合不想在厨房里久待的日子。

洋葱切丝，锅里多倒点油，小火慢慢煸，把洋葱炸到焦黄发干，香味全进油里了，葱渣捞掉不要。羊排放进去，两面煎到焦黄冒油，加热水炖上一会儿，炖到筷子能扎透肉了就行。

大米提前泡半小时，电饭煲里铺上米，把炖烂的羊排和胡萝卜块摆上去，浇上炖羊排的汤，水量大概没过米一个指节。撒盐和一点点白糖，按煮饭键。等电饭煲"嘀"一响，开盖拌匀，扔一把葡萄干进去。羊肉的油香全渗进米饭里，胡萝卜甜丝丝的，葡萄干酸甜解腻，连菜带饭一碗就管饱。

第二道，红烧羊排，这个是硬菜，来客人的时候端上桌有面子。

羊排剁成小块，冷水下锅加葱姜料酒焯水，水一开浮沫就上来了，拿勺子撇干净，煮个三四分钟捞出来温水冲净。

锅里搁几粒冰糖，小火慢慢炒，炒到冰糖化开变成焦糖色、冒起小泡的时候，下羊排进去快速翻炒，每块肉都裹上糖色。

然后倒葱姜、干辣椒、桂皮八角香叶花椒白芷，一股脑炒香。加生抽老抽黄豆酱炒匀，倒开水没过羊排，盖盖中火炖半小时。

这时候把胡萝卜块放进去，撒盐和白胡椒粉，再炖十五分钟。最后开大火收汁，收到汤汁浓稠挂在肉上就出锅。羊肉炖得软烂脱骨，咸香浓郁，配米饭能扒两碗。

第三道，清炖羊排萝卜汤。这个最养人，汤清肉嫩，连汤带肉吃一碗，出一身汗，寒湿全跟着排出去了。

羊排提前用清水泡半小时，中间换一次水，把血水泡出来。冷水下锅，加葱姜料酒，大火煮开，浮沫撇得干干净净，捞出来温水冲净。锅里重新加足量的水烧开，放羊排、葱姜、一小片白芷、几粒花椒，大火烧开转小火炖四十分钟。

这时候羊排已经炖得差不多了，白萝卜去皮切块下锅，再炖半小时。关火前撒枸杞、葱花、香菜，搁盐和白胡椒粉调味。汤色清亮微白，羊肉鲜嫩不膻，萝卜吸饱了肉汤的鲜味，入口即化，喝完浑身暖融融的，从骨头缝里往外冒热气。

这三道羊肉做法，抓饭省事、红烧解馋、清炖养人，三伏天里轮换着端上桌，把阳气补足了，寒湿排干了，一整个夏天都带劲。记下来照着做，你试试就知道好了。