为深度挖掘地方非遗美食文化，了解传统手工美食传承发展现状，助力乡村特色文旅产业推广，2026年7月24日，“沂脉知行”实践调研队前往沂南竹泉村旅游景区，以当地知名特色美食黄家粉皮卷大葱为核心开展实地走访调研，探寻这份乡土美味背后的历史脉络、手工技艺传承与乡村文旅融合发展之路。

粉皮、粉条是我国北方流传已久的传统吃食，其制作技艺源自明初山西洪洞大迁徙，落地山东后扎根生长。如今工业化机器量产粉条粉皮普及广泛，机械化生产虽产量高、省时省力，但制作时为定型需要添加食用胶与各类食品添加剂，成品容易煮烂发黏、口感大打折扣，营养流失，长期过量摄入添加剂还会危害身体健康。反观传统手工粉皮粉条制作工序繁杂、耗时漫长、劳作辛苦，制作成本偏高，难以大批量量产，不少传统老手艺濒临失传，坚守古法手工制作的作坊少之又少。坐落于临沂市西安乐村的黄家粉皮作坊，是为数不多完整保留传统手工技艺的传承地，数代人手口相传，让老手艺生生不息。

图为实践队员与黄家粉皮传承人交流非遗美食传承情况。

实践队员走进竹泉村黄家粉皮作坊，追溯黄家粉皮百年传承故事。黄家粉皮历经四代传承，上世纪八十年代，第四代传人黄字仁创办家庭手工作坊；第五代传承人黄树青守正创新，引进渣浆分离机优化淀粉提纯工序，把机械解放人力与传统手工精髓相结合，打破季节限制，实现粉皮全年可做、粉条三季生产，为传统手艺拓宽了生存空间。作坊坚持选用沂蒙本地优质红薯、绿豆作为原材料，全程零食品添加剂，依靠自然日晒风干成型。手工制成的粉皮爽滑筋道、绵软耐煮，富含膳食纤维、多种矿物质与微量元素，健康风味兼备，这份匠心坚守让黄家粉皮成功获评临沂市非物质文化遗产，成为沂蒙特色优质农产名片。

图为展示制作粉皮卷大葱所需的粉皮、大葱与秘制配料

依托优质粉皮原料，传承人黄树青入驻竹泉村旅游度假区，创新研发出粉皮卷大葱、凉拌粉皮、粉条麻辣烫多款特色小吃，其中粉皮卷大葱一跃成为竹泉村标志性美食。透亮柔韧的手工粉皮包裹新鲜大葱与配菜，佐上秘制酱料，鲜香爽口、风味十足，俘获大批游客味蕾，回头客络绎不绝。在 2014 年 CCTV 中国十大最美乡村推介现场，粉皮卷大葱作为竹泉村代表美食登台亮相，收获各级领导、演艺明星的广泛好评，央视农业频道、山东各大主流媒体纷纷专题报道，让这道乡村小吃走出沂蒙，收获全国关注度。

图为传承人现场演示手工卷制特色美食粉皮卷大葱

走访过程中，实践队员看到黄家粉皮紧跟时代潮流，打通线上销售渠道，依托微信、淘宝线上店铺搭配快递物流，让各地消费者足不出户就能买到正宗手工粉皮；同时以免费加盟教学的方式对外传授手工技艺，既做大产品市场、打响非遗美食名气，也让手工粉皮制作技艺走向更多地方，实现手艺共享、文化传播。队员近距离观摩粉皮手工摊制、自然晾晒全流程，亲手品尝粉皮卷大葱，与传承人深入交流手艺传承难点、文旅融合经验，切实体会到老手艺扎根乡村、赋能旅游的价值。

此次社会实践，让青年学子读懂一道乡村美食承载的民俗历史、匠人精神与乡村发展密码。小小粉皮卷大葱，一头牵着百年非遗老手艺，一头连着乡村旅游富民路。实践团队后续将整理调研素材，通过新媒体推文、短视频等形式宣传黄家粉皮与竹泉村美食文化，助力沂南乡土美食出圈；同时梳理传统小吃活化发展路径，为更多乡村非遗美食的传承创新、农旅融合发展提供青年思路，以青春力量守护民间烟火味道，助力乡土文化与乡村产业双向奔赴。（通讯员 张承志）