开栏的话

“寻味九州，共筑山海——地标与非遗美食里的乡村振兴”

以“舌尖上的力量”为纽带，探寻优质农产品的文化根脉，书写乡村振兴的深圳担当，为“百县千镇万村高质量发展工程”注入更多动能。即日起，深圳新闻网正式推出全新栏目——《寻找地标与非遗美食》，我们将溯源全国多地地标农产品，走进全国各地非遗手工美食现场，记录非遗传承人在守正与创新间的破局之道，以产地溯源、深度报道、直播助农等形式呈现各地农业发展创新实践。

「为了舌尖的那一刻满足，多付出一点挑剔，其实很值得。」

——果探小新

从小到大吃笋，感觉就是两种：冬笋、春笋。

冬天和初春才有，也默认了笋的吃法——先焯一趟水，再切了炒肉，或者炖腌肉。

不焯不行，笋里有草酸和单宁，涩口麻嘴，得靠滚水煮。

但云南的夏天，出了另一种笋。

甜龙竹，热带的丛生竹，跟冬笋春笋不是一家。

它的笋天生就几乎不含草酸——不涩，是这个品种就没份涩。

所以在普洱，它的吃法可以很不一样：剥去笋壳，直接吃；或者把嫩笋切成薄片，做成一盘"笋刺身"。

剥壳即食、鲜甜脆嫩，当地有管它叫"水果笋"。

这份甜和鲜，都有来处。

甜，是笋肉里实打实的可溶性糖；鲜，靠它自带的谷氨酸——就是让一锅高汤变鲜的那种氨基酸。

笋体壮实，剥完壳掂在手里沉甸甸的，能吃的比看着多。

这么好的笋，为什么外省一直很少见？

不是藏着掖着，是它出不来。

甜笋离土之后，糖分会很快转成淀粉和纤维——运出云南，甜就掉了大半，名声也一直没出山。

这两年不一样了。普洱思茅被中国林学会授了"中国甜龙竹之乡"，甜龙竹种到了四万多亩；山里现挖现装，泡沫箱加冰袋，冷链保鲜。

能生吃的笋悄悄流行起来，流行的其实是——它终于能带着甜出云南了。

到手怎么吃，记住一条：轻加工。

首推凉拌：切薄片，冰水里镇上半晌，淋一点蜂蜜——云南人拿它当甜品吃。三十七八度的天，这一口比西瓜还清爽。

煲汤也有讲究，山里人的做法是最后才下笋：高汤煲好，撒几把甜笋进去，就着余温烫出鲜甜。别一开始就丢进锅里久煮，嫩笋经不起熬。

吃不完的，保鲜袋封好放冰箱冷藏，3到5天内吃掉——它的鲜，等不了人。

它是夏笋，雨季这一茬正嫩。

现在正是开挖的时候，赶上了是口福。

夏天的一口鲜甜，不一定是瓜果。

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试试这根剥了壳就能生吃的普洱甜龙笋