三伏天，热得人喘口气都费劲。这时候炖锅肉吧，猪肉太腻，羊肉太燥，鸡肉又总觉得差点意思。懂行的这时候都买鸽子，菜市场活禽摊上，乳鸽二十来块钱一只，买回家炖汤蒸菜，清补不腻，比吃鸡舒坦多了。

老话说"一鸽胜九鸡"，话是夸张了点，但鸽肉确实好东西。性平，高蛋白低脂肪，炖出来汤清亮亮的，不油不腻。夏天人出汗多身子虚，吃鸽子正好补回来，还不容易上火。

我们家三伏天常做这三款，换着来，一周吃个两三次，人精神不少。

头一款，清炖鸽子汤。

这个最省事，原汁原味。乳鸽一只，摊主一般都给处理好了，回来洗洗就行。头和屁股剪掉，冷水下锅放两片姜，大火煮开，把浮沫子撇干净捞出来。炖盅或砂锅放热水，鸽子放进去，加几颗红枣和姜片，水要一次加足。

大火烧开转最小火，慢慢炖一个半小时，锅里咕嘟咕嘟的，香味慢慢往外飘。出锅前十分钟撒一把枸杞，关火了再放盐。汤色清亮微黄，鸽子肉炖得用筷子一夹就散，吃进嘴里嫩得很。

天热没胃口，喝两碗这个汤，胃里舒坦又补力气。

第二款，荷叶蒸乳鸽。

夏天做蒸菜最省心，不用守着灶台受罪。干荷叶一张，温水泡软洗净，菜市场干货摊都有卖。乳鸽斩成小块，也别太小，麻将块大小就行。

鸽肉放碗里，加姜丝、一勺蚝油、一勺生抽、半勺料酒、捏一点白胡椒粉，抓匀了腌二十分钟。腌好了铺在荷叶上，荷叶包起来，口朝下压住。上蒸锅大火蒸二十五分钟，出锅剪开荷叶，撒把葱花。

荷叶的清气全蒸进肉里了，鸽肉嫩滑不柴，带着淡淡的荷香。这道菜我家孩子最爱，一个人能吃大半只。

第三款，绿豆鸽子汤。

这道是广东那边传过来的，三伏天喝最去火。老鸽比乳鸽更适合炖汤，肉紧实味足。绿豆提前泡两个小时，陈皮一小块温水泡软，用刀把里面那层白瓤刮掉，不然汤会发苦。

鸽子焯好水，和绿豆、陈皮、姜片一块儿下锅，水加足。大火烧开转中火煲一个半小时，看着绿豆煮开花了，汤色浓绿浓绿的，关火加盐。

这碗汤喝下去，从嗓子眼一直润到肚子里，心里那点燥火都压下去了。我每次熬夜上火嘴角起泡，就炖这个喝，比喝凉茶管用。

鸽子买回来当天做最新鲜，要是当天来不及，别洗直接放冰箱冷藏，第二天做问题不大。炖汤的话老鸽更适合，肉紧汤浓；蒸着吃选乳鸽，肉质嫩。

这三款鸽子做法，炖的蒸的煲汤的都有了。三伏天隔三差五吃一顿，身子补了，火也没上，比吃啥补药都实在。明儿个去菜市场，买两只鸽子回来试试。