进入二伏，厨房里待一会儿就跟洗了澡似的。这时候做饭，最怕炖大肉。猪肉太腻，牛肉性热，吃完胃里顶得慌，人也燥得慌。

我家二伏天吃肉有讲究，选的都是清补不上火的，虾、花甲、鸽子、鸭子这四样换着来，鲜而不腻，吃完身子舒坦。

头一样，虾仁炒丝瓜。

这道菜我家夏天做的最多，从下锅到出锅不超过五分钟，不用守着灶台受罪。虾仁买现成的或者自己剥都行，去虾线洗干净，攥干水分。丝瓜去皮切滚刀块，泡清水里防黑。

锅烧热倒油，蒜泥放进去爆香，蒜香味一出来下虾仁。虾仁遇热就卷，看着变红了打卷了，赶紧盛出来。底油不换，丝瓜沥干水下锅，中火炒到变软出水，软塌塌的透明状了，把虾仁倒回去，撒盐翻匀出锅。

丝瓜清甜软嫩，虾仁弹牙鲜甜。吃完嘴里清爽，胃里也不胀。配碗米饭，一顿饭吃得舒舒服服。

第二道，花甲丝瓜汤。

花甲买回来先泡淡盐水里吐沙，至少一个小时。锅里烧水，水开了花甲倒进去焯，一开口就赶紧捞出来，煮久了肉就老了，嚼着跟橡皮筋似的。晾干水分备用。丝瓜切滚刀块。

热锅少油，丝瓜下锅炒到变软，花甲倒进去，放几片姜去腥，加一碗清水。大火煮开转中小火煮五到八分钟，汤色变白就差不多了，撒盐出锅。

这汤鲜得掉眉毛。花甲的鲜和丝瓜的甜全煮进汤里了，汤色浓白，喝一口从嗓子眼润到胃里。我家孩子不爱吃花甲肉，但汤能喝两大碗。

第三道，鸽子山药汤。

鸽子清补，山药养胃，二伏天给家里人补身子正合适。鸽子让摊主处理干净，拿回来斩成块。山药削皮切段，削的时候戴手套。红枣去核，核上火。锅里烧水，鸽子肉冷水下锅焯一下，撇掉浮沫捞出来，用温水冲洗干净。

所有材料放锅里，水加足，大火烧开转小火煲一个小时。关火放盐，别的啥都不用放。

汤清亮微黄，鸽子肉炖得酥烂，用筷子一夹就散。山药粉糯，咬一口面面的。这汤不油不腻，喝完身上有力气，还不觉得燥。

第四道，子姜鸭。

二伏天吃点姜，祛湿散寒。子姜就是嫩姜，没那么辣，炒鸭肉正合适。鸭肉剁块，冷水下锅放葱姜料酒焯水，浮沫撇干净捞出来。

锅烧热倒油，鸭肉倒进去炒，炒到表面微干微微发黄，先盛出来。底油留着，放豆瓣酱、泡椒、泡海椒、青红花椒、蒜片一起炒香，红油炒出来了把鸭肉倒回去，加少量老抽上色。子姜切片、青椒切段倒进去大火翻炒，加盐和蚝油调个味。出锅前沿着锅边淋一点点陈醋，提香解腻。

鸭肉紧实有嚼劲，子姜脆嫩带点微辣，豆瓣酱的香气全炒进去了。配瓶啤酒，二伏天的晚上吃得痛快。

这四样肉，虾仁炒丝瓜最清爽，花甲丝瓜汤最鲜，鸽子山药汤最补，子姜鸭最下饭。二伏天别总盯着猪肉牛肉，换换口味，清补不上火。

收藏着，明天去菜市场照着买，换着做给家里人吃。