明天进中伏了。头伏饺子二伏面，中伏也得吃饺子。白菜芹菜这时候都过季了，吃了不香。有三样应季馅儿正合适，黄瓜、西葫芦、豆角，都是这时候地里出的，清甜水灵，包饺子吃着爽口不腻。顺手调个酸汤底，连汤带饺子一块儿吃，三伏天没胃口的时候，这一碗下去啥都解决了。

第一鲜，黄瓜鸡蛋虾皮馅。

夏天的黄瓜水灵灵的，包饺子清甜脆嫩，配鸡蛋虾皮，鲜得不行。

黄瓜两根，擦成细丝，撒一勺盐腌十分钟，杀出水分。攥干了，水挤得越干越好，不然馅里出水饺子不好包。鸡蛋两三个打散炒熟，用铲子捣碎。虾皮一小把，温水泡一下沥干，泡了不咸不腥。

三样搁一块儿，加盐、香油、一点白胡椒粉拌匀。香油多放点，黄瓜就认香油。这馅包出来清爽鲜甜，咬一口还有脆劲儿，中伏天吃特别开胃。

第二鲜，西葫芦虾仁鸡蛋馅。

西葫芦也是这时候的时令菜，比黄瓜还嫩，配虾仁鸡蛋，鲜上加鲜。

西葫芦一个擦丝，同样撒盐杀水攥干。虾仁剁成粒，别剁太碎，留点颗粒感吃着香。鸡蛋炒熟捣碎。

馅料放一块儿，加盐、蚝油、香油、一点姜末去腥，拌匀就行。西葫芦的清甜和虾仁的鲜配一块儿，一口下去汁水都淌出来，鲜得眉毛掉。

第三鲜，豆角猪肉馅。

这时候的豆角又嫩又便宜，焯水剁碎了拌肉馅，香得很。

豆角掐掉两头撕掉老筋，开水下锅焯两分钟，去生豆味。捞出来过凉水，剁碎。猪肉选五花肉，肥瘦二八开，自己剁成馅，别买现成的，剁的才香。

豆角碎和肉馅搁一块儿，加姜末、葱花、生抽、老抽、盐、香油，顺着一个方向搅上劲。搅到肉馅发黏拉丝，包出来才抱团不散。这馅煮出来肉香带着豆角的清甜，蘸醋吃能干掉一盘。

顺手调个酸汤底。

饺子煮好了，光蘸醋吃有点单调。碗里放蒜末、葱花、一勺辣椒面、一勺白芝麻，烧两勺热油滋啦泼上去。加两勺生抽、两勺香醋、一勺蚝油、半勺糖、一点点盐，舀两大勺煮饺子的热汤冲开。把煮好的饺子捞进去，撒把香菜。酸辣开胃，连汤带饺子吃，三伏天没胃口的时候，这一碗下去浑身通透。

包饺子其实不费事，面提前和好醒着，馅现拌现包。黄瓜馅清爽，西葫芦馅鲜甜，豆角馅香浓，换着包三天不重样。中伏吃饺子就吃这三样应季的，比白菜芹菜强多了。

收藏着明天就做，顺手调个酸汤底，吃完人都精神。你们家中伏吃啥馅的，评论区也说说。