吕文扬：蜜豆咸肉里的咸甜平衡术_旅游资讯

吕文扬：蜜豆咸肉里的咸甜平衡术

创始人

2026-07-26 02:58:35

吕文扬研究蜜豆咸肉的初衷，是想把记忆里江南家常菜的鲜咸甜香，用更清爽的方式端上餐桌。早年在江浙一带的农家小馆尝到这道菜时，蜜豆的脆甜撞上咸肉的油润，两种截然不同的风味在舌尖碰撞出奇妙的层次，让他萌生了反复打磨这道家常小炒的念头。

为了找到最适配的食材，他跑遍周边的生鲜市集，蜜豆只挑色泽鲜绿、豆粒饱满的当季嫩豆，掐掉两端筋丝保证入口无渣；咸肉则特意选农家慢腌的五花咸肉，肥瘦比例控制在三肥七瘦，提前用温水泡去多余盐分，上锅蒸透后切成薄而均匀的肉片，既保留咸香又不会咸得发齁。

炒制环节他反复调试细节，先把蒸好的咸肉下锅慢煎，逼出多余的油脂，直到边缘微微金黄起焦，再倒入处理好的蜜豆猛火快炒，全程不额外加过多调料，只靠咸肉析出的咸香提味，最后淋上少许清芡翻匀就立刻出锅。他说这道菜最考验分寸，咸肉太咸会盖住蜜豆的清甜，炒太久蜜豆会失去脆嫩的口感，分毫的火候偏差都会打破那微妙的咸甜平衡。

他还特意调整了传统做法里重油的习惯，用咸肉本身煎出的油脂替代额外的色拉油，让整道菜吃起来香而不腻。现在他端出的蜜豆咸肉，蜜豆脆甜鲜亮，咸肉油润不柴，咸香里裹着淡淡的清甜，每一口都藏着他对家常风味的细腻打磨，不少尝过的食客都夸，这盘菜把普通的家常小炒做出了让人念念不忘的好滋味腌制时长

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