一、鸡头米冬瓜排骨汤

所需食材

主料：猪排骨500克、冬瓜400克、新鲜鸡头米80克

辅料：生姜4片、小葱1根

调料：食用盐适量、料酒1勺

清水：1600毫升

详细做法步骤

1. 预处理食材。新鲜鸡头米简单冲洗两遍，去掉表面碎渣，放一旁备用。冬瓜洗净，去皮去瓤，切成3厘米左右的方块。

2. 排骨焯水。排骨剁成小段，冷水下锅，放入2片生姜、1勺料酒。大火烧开，继续煮3分钟，把表面血沫彻底撇干净。捞出排骨，用温水冲洗干净，沥干水分。

3. 慢炖底汤。砂锅中倒入1600毫升清水，放入排骨、剩余2片生姜。大火烧开后，转中小火慢炖50分钟，把排骨的鲜味炖出来。

4. 炖煮冬瓜。放入切好的冬瓜块，继续中小火炖煮15分钟，煮至冬瓜通透发软。

5. 烫熟鸡头米。最后放入新鲜鸡头米，保持中小火煮2分钟即可。鸡头米极易熟透，不用久煮。

6. 调味出锅。加适量食盐搅拌均匀，静置1分钟入味。撒上葱花，即可关火装碗。

1. 新鲜鸡头米一定要最后放，只煮2分钟，煮太久会软烂散开、口感发面不清爽。

2. 如果用干鸡头米，需要提前冷水浸泡4小时，提前和排骨一起炖20分钟。

3. 冬瓜不能早下锅，煮太久会化在汤里，导致汤色浑浊。

4. 盐必须最后放，提前放盐会让排骨肉质收紧，口感发柴。

5. 全程中小火炖煮，不要大火猛滚，汤会更清亮干净。

6. 不用加多余调料，保留排骨、冬瓜、鸡头米的自然鲜甜。

二、鸡头米百合银耳羹

所需食材

主料：新鲜鸡头米70克、干银耳1朵、干百合30克

辅料：枸杞一小把

调料：黄冰糖30克

清水：1000毫升

详细做法步骤

1. 泡发食材。干银耳用冷水浸泡1小时，泡发后剪掉根部黄色硬芯，撕成细小朵。干百合冷水浸泡30分钟，冲洗干净。新鲜鸡头米、枸杞简单冲洗干净备用。

2. 煮银耳出胶。锅中加入1000毫升清水，放入银耳和百合。大火烧开，转最小火慢炖40分钟，炖至银耳微微出胶。

3. 加入鸡头米。放入新鲜鸡头米，继续小火煮3分钟，让鸡头米熟透软糯。

4. 加糖焖煮。放入黄冰糖和枸杞，小火再煮5分钟，至冰糖完全融化。

5. 静置入味。关火后不用开盖，焖10分钟，羹体更浓稠，口感更好。

1. 银耳一定要泡透、剪碎，碎银耳更容易煮出胶质，口感浓稠。

2. 新鲜鸡头米煮制不超过3分钟，久煮会碎裂，影响颜值和口感。

3. 冰糖最后放，放太早容易糊底，也会影响银耳出胶。

4. 枸杞不能久煮，最后五分钟放刚好，不会发酸烂掉。

5. 全程小火慢炖，大火翻滚银耳不容易出胶，汤水偏稀。

6. 干百合泡软再煮，不会有硬芯，口感细腻无渣。

三、鸡头米山药南瓜粥

所需食材

主料：新鲜鸡头米60克、铁棍山药100克、老南瓜120克、大米40克、小米20克

调料：黄冰糖20克（可不放）

清水：1100毫升

详细做法步骤

1. 预处理食材。大米、小米淘洗干净，提前浸泡10分钟，煮出来更细腻。山药去皮切小块，南瓜去皮去籽切小块。新鲜鸡头米冲洗干净备用。

2. 初次熬粥。锅中倒入1100毫升清水，放入大米、小米。大火烧开，转小火熬煮25分钟，煮至米粒开花。

3. 加入果蔬。放入山药块、南瓜块，继续小火熬煮15分钟，煮至南瓜、山药软烂。

4. 放入鸡头米。下入新鲜鸡头米，小火煮3分钟，完全熟透即可。

5. 调味收尾。放入冰糖，搅拌至融化，再煮2分钟入味，即可关火食用。

1. 一定要用老南瓜，甜度高、质地软糯，煮粥口感更好。

2. 山药切好可以短暂泡清水，防止氧化发黑。

3. 鸡头米最后放，短时间煮熟，保留软糯Q弹的口感。

4. 大米小米提前浸泡，粥没有生米味，更加绵密。

5. 全程小火熬煮，中途偶尔搅拌，防止锅底粘锅。

6. 不喜欢甜味可以不放冰糖，食材自带淡淡清甜。

四、鸡头米莲子雪梨甜汤

所需食材

主料：新鲜鸡头米70克、雪梨1个、干莲子40克

辅料：干百合20克、枸杞少许

调料：黄冰糖30克

清水：900毫升

详细做法步骤

1. 泡洗食材。干莲子、干百合用冷水浸泡30分钟。莲子泡好后去掉莲芯，避免发苦。新鲜鸡头米、枸杞冲洗干净备用。

2. 处理雪梨。雪梨洗净，不用去皮，去掉果核，切成均匀小块。

3. 炖煮底材。锅中加入900毫升清水，放入莲子、百合。大火烧开，转小火煮25分钟，煮至莲子半软糯。

4. 加入雪梨。放入雪梨块，继续小火炖煮10分钟，煮出雪梨清甜味。

5. 烫熟鸡头米。下入新鲜鸡头米，小火煮2分钟即可熟透。

6. 调味出锅。放入冰糖和枸杞，煮3分钟至冰糖融化，搅拌均匀即可关火。

1. 莲子必须去芯，残留一点莲芯，整锅甜汤都会发苦。

2. 雪梨不用去皮，果皮自带清香，炖煮口感更好。

3. 鸡头米下锅只煮2到3分钟，久煮软烂，失去嚼劲。

4. 雪梨不要太早下锅，煮太久会软烂发酸、汤色浑浊。

5. 冰糖最后放，甜度均匀，不会糊底发苦。

6. 现煮现喝口感最佳，放置太久雪梨会氧化发黄、味道变淡。