周荣素教的香蕉饼，不加糖不加水，香甜软糯两分钟煎一张

我家孩子爱吃甜食，蛋糕饼干来者不拒。外面买的那些甜点，糖多油大，吃多了不好，不吃他又馋得慌。我有时候想在家给他做点健康的小点心，可揉面发面太折腾，每次鼓捣半天，做出来的东西卖相不行，口感也不对。

有一回周荣素来家里送东西，正好赶上孩子放学回来喊饿。家里没什么现成的零食，我正打算下楼去买，周荣素拦住了我，说买什么买，你家不是有香蕉吗，给我拿两根。她转身进了厨房，又让我拿了面粉和鸡蛋出来，说给孩子做个香蕉饼，几分钟的事。

我还没反应过来，她已经麻利地剥了两根香蕉放进碗里，拿叉子压成了泥。香蕉要选熟透的，皮上有黑点的那种最甜，压出来的泥不用加糖就足够甜了。压好以后打了一个鸡蛋进去，搅匀了，再倒进去小半碗面粉，用筷子搅到没有干粉，面糊就调好了。全程没用一滴水，没放一勺糖，材料就三样——香蕉、鸡蛋、面粉。

平底锅烧热，刷了一点点油，转小火。她舀了一勺面糊倒进锅里，用勺背轻轻摊成小圆饼。面糊在锅里滋滋地响着，香蕉的甜香味一下子就飘起来了，整个厨房都是那股暖洋洋的香气。大概一分钟，饼的边缘凝固了，她用铲子轻轻一翻，底面已经是漂亮的金黄色。翻过来再烙了半分钟，两面都煎得焦黄诱人，一张香蕉饼就出锅了。

周荣素把饼递给孩子，他吹了两口气咬了一口，眼睛立马睁圆了，说好吃，比蛋糕还软。我掰了一点尝尝，确实好吃。外皮微微焦脆，里面是软糯的，香蕉加热以后甜味更浓更醇，口感像芝士蛋糕一样绵密，但又不腻。那种甜不是白糖的齁甜，是水果本身的甜，吃完嘴里清清爽爽的。孩子三下五除二解决了一张，嚷嚷着还要。

周荣素又煎了两张，动作快得很，前后不到十分钟，三张香蕉饼就端上了桌。她说这个香蕉饼她家小孙子也爱吃，每次去她家都要点名吃这个。她说熟透的香蕉本身就是最好的天然甜味剂，根本不用额外加糖，面粉和鸡蛋是让饼成型的东西，比例不用太严格，面糊调成能流动的酸奶状就行。面糊稠了饼就厚，稀了就薄，看个人喜好来。

她还教了我几个变着花样的做法。面糊里可以加一点点牛奶，烙出来奶香味更浓。也可以撒一点芝麻或者核桃碎，吃起来多一层脆香的口感。喜欢更有嚼劲的，面粉换成全麦粉也行。她说这个饼不需要什么手法，比摊鸡蛋饼还简单，关键是火候不要大，小火慢煎，耐心等一面定型了再翻，翻早了容易散。

从那以后，香蕉饼就成了我家下午茶的固定点心。周末下午孩子喊饿，剥两根香蕉搅碗面糊，几分钟就能煎出香喷喷的一小摞。有时候朋友带孩子来串门，我也露一手，当面给他们做香蕉饼，朋友尝了都问怎么做的，说回去也要给孩子试试。她们反馈说孩子特别爱吃，而且不用放糖，吃着心里踏实。

家里偶尔有吃不完快熟透的香蕉，以前我都发愁，扔了可惜，直接吃孩子嫌太甜太软。现在巴不得香蕉快点长黑斑，熟透的香蕉压出来的泥更甜，烙出来的饼颜色也更深更漂亮，香味也更浓。以前要扔掉的东西，现在成了做点心的宝贝。

这个香蕉饼，看着不起眼，但确实是实打实的好吃又省事。关键是材料干干净净，就香蕉面粉鸡蛋三样，自己在家做，给孩子吃一百个放心。周荣素说，最好的点心往往是最简单的东西做出来的，我现在越来越懂这句话了。

温馨提示： 本文分享的仅为个人生活中的饮食经验交流，不构成任何建议。每个人口味不同，请根据自身实际调整做法。使用灶具时请注意用火安全。对食材有特殊反应的朋友请谨慎尝试。如有身体方面的持续不适，请及时寻求专业帮助。