永昌“十八子”之面皮子_旅游资讯

创始人

2026-07-25 19:27:43

面皮子是永昌的一种特色面点食品。几乎大街小巷都有这种特色美食，口感清凉酸辣，配料十足。由小麦面粉通过泡洗过滤工艺分离出蛋白质和淀粉，再上蒸笼成面筋和半透明的面皮，浇上特制的醋汁，口感酸辣凉爽，柔韧可口，深受人们喜爱。面皮子是典型的低碳食物，具有清肠胃、泄火气的养生功效。

原材料：普通面粉，清水，适量蓬灰（或者碱面子+盐）

制作流程：

1.先将普通面粉和成面团，然后醒面大概30分钟左右；

2.面团加水开始洗面，洗至面筋成团，然后在成团的面筋中加一丢丢酵母粉，开始醒发面筋团20分钟。洗完了面筋的水沉淀三小时左右；

3.沉淀好的面水，将上面所有的清液弃去。剩下的就是小麦淀粉了，加入10克左右碱面子和5克盐（或者蓬灰），搅拌均匀倒入事先抹好熟油的容器（防止粘连容器），大火蒸25分钟左右（根据厚度适当延长蒸的时间）；

4.面筋切片（块）备用；

5.面皮切块切片都可以，块状口感劲道，片状口味十足。

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图文编辑：白璐