盛夏雨季，雨露滋养万物。临沧市凤庆县诗礼乡古墨村茂密幽深的山林，迎来了野生红菌的最佳采摘期。依托优越的生态环境，这里产出的野生红菌品相出众：色泽红润鲜亮，菌盖圆润厚实、肌理清晰细腻，菌肉紧实饱满、鲜嫩肥厚。入口口感细嫩弹牙，风味鲜香纯粹，自带清甜回甘，菌香浓郁醇厚，堪称野生菌中的佳品。

“红菌煮鸡”是古墨村招牌待客菜，做法自有讲究：热锅下油，待油温升高后，把剁好的土鸡块下锅煸炒，加入切好的腊肉一同翻炒。腊肉的醇厚脂香与鸡肉的鲜香在高温中交融融合，为整道菜定下了浓郁醇厚的风味底色。

炒到鸡皮金黄微焦、腊肉透亮出油，再加入生姜、大蒜和干辣椒继续翻炒，让香料的香气充分渗入每一寸肉质。翻炒均匀后，注入滚烫的开水，开大火焖煮，待鸡肉熟透、汤色渐浓，放入洗净的野生红菌，继续用大火焖煮，让红菌的清甜菌香在翻滚的热汤中迅速释放。

红菌熟透后，只需要加少许食盐调味，再焖两分钟就可以出锅——整个过程火力充足、节奏明快，最大限度锁住了鸡肉的醇厚与红菌的鲜嫩。出锅的红菌煮鸡，汤色红润透亮，菌肉滑嫩弹牙，鸡肉酥烂入味，入口鲜醇不腻，香气直扑鼻端，是当地人招待贵客的最高礼遇。

一山一雨露，一菌一鲜香。盛夏雨季如约而至，诗礼乡的山林间，那一抹红润的菌影又在腐叶之下悄然探头。对古墨而言，红菌不只是时令的馈赠，更是家家户户灶台上，一年一度不变的期待——待到红菌煮鸡的香气从老屋飘出，古墨村的待客之礼，就在一碗红润鲜醇的热汤里，温暖开场。

开屏新闻记者 罗宗伟 通讯员 詹铧任 黄娅娟 熊跃辉 摄影报道

一审 资渔

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