明天进中伏了。一年里最热、湿气最重的时候到了，人没精神，脾胃也弱，吃啥都不香。菜市场转一圈，有几样东西正当时，贵是贵了点，但这时候吃最养人。今儿把三道菜的做法写清楚，你们照着做就行。

第一道，健脾祛湿汤。

这是四神汤的升级版，专门对付脾胃虚弱、湿气重的人。中伏天身上沉、舌苔厚、肚子胀、吃饭不香的，喝这个最管用。

扇骨一根，冷水下锅煮开，撇掉浮沫捞出来冲洗干净。山药削皮切段，注意戴手套，山药的黏液沾手上痒得很。茯苓、薏米、莲子、芡实各抓一小把，这几样都是健脾祛湿的好东西，药店干货铺子都有卖。

所有材料扔高压锅里，加水没过食材。上气压三十分钟，等气跑完了开盖，放枸杞进去煮一分钟。出锅前撒盐，最后抓一把小芹菜切碎了撒进去，增香提鲜。

这汤我隔天炖一回，喝了一个多礼拜，舌苔薄了，肚子不胀了，吃饭也香了。薏米芡实祛湿，山药莲子补脾，扇骨提鲜，小芹菜最后撒进去，满屋子清香。关键是喝完身上不发沉，白天也不犯困了。

第二道，鲫鱼丝瓜汤。

这时候的丝瓜正是季节，菜市场一堆一堆的，挑那种捏着紧实、皮色翠绿的，清甜水润，配鲫鱼炖汤鲜得不行。

鲫鱼一条，买的时候让摊主杀好，回来再冲洗一遍。鱼身上抹盐，肚子里塞几片姜，腌二十分钟去腥。锅烧热倒油，中小火把鱼两面煎黄，这一步别急，一面煎透了再翻面，皮才不会破。

鱼煎透了腥味才去得干净。这时候冲入开水，记住一定得是开水，凉水不行。大火煮五分钟，汤色立马变白，跟牛奶似的，这是出鲜味的关键。放葱段和豆腐再煮四分钟，最后下丝瓜煮一分钟就行，丝瓜不能久煮，煮久了就烂了。撒盐葱花出锅。

丝瓜翠绿，豆腐嫩滑，鱼肉鲜嫩，汤浓得挂碗。伏天喝一碗，微微出汗，浑身通透，比喝啥饮料都舒服。

第三道，苦瓜炒牛肉。

苦瓜也叫凉瓜，中伏吃它清热败火，专门对付天热心烦、嘴里发苦。配牛肉一起炒，荤素搭配，不腻人还补劲。

牛肉切片，切的时候逆着纹路切，炒出来才嫩。加一勺盐、一勺鸡粉、一圈生抽、两勺生粉抓匀腌着，腌个十来分钟。苦瓜对半剖开，用勺子把里面的瓤挖掉，那层白膜一定刮干净，刮不干净就苦得没法入口。切成薄片，薄点好熟。

锅里油热了，苦瓜先下锅翻炒，加一勺盐和半碗水，炒到断生就盛出来。锅里再放油，蒜蓉豆豉爆香，那香味一出来就馋人。牛肉下锅快速翻炒，变色就熟了，别炒老。把苦瓜倒回锅里，加一勺生抽，翻匀出锅。

牛肉嫩滑，苦瓜脆中带甘，豆豉的咸香把苦味中和得刚刚好。就这一盘，配两碗米饭不在话下，我家那口子不爱吃苦瓜的人都吃了半盘子。

这三道菜中伏吃正合适。祛湿汤养脾胃，丝瓜汤清甜补水，苦瓜炒肉清热败火。菜市场转一圈都能买齐，花不了多少钱，就是花点功夫炖上。收藏着明天就做，别错过这时候的好东西。中伏把身子养好了，秋冬就好过。

你们家中伏都吃啥，评论区说说，我学来做。