三伏天又湿又热，人没胃口，身上还黏糊糊的。这时候丝瓜正好，清甜软嫩，水灵灵的，配三样东西换着煮汤烧菜，鲜甜不油腻，喝完一身通透。我家一个夏天能吃掉几十根丝瓜，换着搭配从来不腻。今儿就把这三样做法写清楚。

头一道，蛏子烧丝瓜。

蛏子鲜，丝瓜甜，汤汁浓白，拌饭能吃三碗。

蛏子一斤，买回来放淡盐水里泡半小时，让它吐吐沙。冷水下锅，煮到开口就捞，别煮老了。蛏子肉剥出来，煮蛏子的汤别倒，留着，鲜得很。丝瓜一根去皮切滚刀块，蒜拍碎剁末。

锅里倒油烧热，蒜末爆香，丝瓜下锅翻炒，炒到变软。蛏子肉倒进去，加一勺盐、一勺蚝油调调味。舀三勺刚才留的蛏子汤，焖一分钟让味道渗进去，撒葱段出锅。蛏子肉弹牙，丝瓜清甜，汤汁浓白挂勺，就这盘菜，米饭得多焖两碗。

第二道，丝瓜豆腐鱼汤。

鱼煎过再煮，汤色奶白，配着丝瓜豆腐，鲜得眉毛掉下来。

锅里倒油，撒一点盐，鱼下锅两面煎到焦黄。这时候冲入开水，大火煮两分钟，汤色立马变白。豆腐切块放进去煮八分钟，豆腐嫩滑入味。

丝瓜最后下锅，煮两三分钟就行，煮久了就烂了。加盐调味，撒几粒枸杞和葱花出锅。鱼肉嫩，豆腐滑，丝瓜清甜，汤浓得挂碗。夏天喝一碗微微出汗，浑身都通畅。

第三道，丝瓜菌菇瘦肉汤。

菌菇提鲜，瘦肉嫩滑，丝瓜清甜，汤清味鲜，全家都爱喝。

瘦肉切片，放姜丝、盐、料酒、生抽、一点点油、玉米淀粉，抓匀腌十分钟，这样肉片嫩滑不柴。丝瓜去皮切滚刀块，切好了泡盐水里，不容易氧化发黑。白玉菇和蟹味菇洗干净，大的撕开。

锅里放少许油，葱花爆香，丝瓜下锅翻炒几下。倒适量清水煮开，放白玉菇和蟹味菇，煮到丝瓜变软。把瘦肉片一片片下锅，别一股脑倒进去，会粘成一坨。

肉片下锅滑散，煮到变色就熟了，最多一分钟。加盐调味，撒葱花出锅。汤清清爽爽，丝瓜软甜，菌菇鲜美，肉片嫩滑，晚饭喝一碗，舒坦得很。

这三样做法都不复杂，从备料到出锅用不了二十分钟。蛏子烧丝瓜鲜浓下饭，豆腐鱼汤奶白润人，菌菇瘦肉汤清淡解暑，换着做一周不重样。

丝瓜挑的时候捏一捏，紧实有弹性的嫩。去皮的时候别削太厚，那层绿皮留着点口感更好。切好了泡盐水里，炒出来不发黑。

记不住就收藏起来，明天菜市场买两根丝瓜，晚上就能做。你们家夏天都咋吃丝瓜，评论区也教教我，我学着做。