明天中伏了。老辈人讲究中伏吃饺子，不光为了解馋，图的是个好彩头。这时候地里正出的三样菜——豆角、茄子、茴香，包饺子各有各的香，应季又养人。我家年年这时候包这三种馅儿，换着吃三天不重样。今儿把做法写清楚，你们照着包就行。

第一鲜，豆角猪肉饺子。

这时候的豆角又嫩又便宜，焯水剁碎了拌肉馅，香得很。豆角掐掉两头撕掉老筋，开水下锅焯两分钟，去生豆味。

捞出来过凉水，剁碎，别剁太细，留点颗粒感吃着香。猪肉选五花肉，肥瘦二八开，自己剁成馅，别买现成的肉泥，剁的才香。

豆角碎和肉馅搁一块儿，加姜末、葱花、生抽、老抽、盐、香油，顺着一个方向搅上劲。搅到肉馅发黏拉丝，包出来才抱团不散。这馅煮出来肉香带着豆角的清甜，蘸醋吃能干掉一盘。

第二鲜，青椒茄子饺子。

伏天的茄子最嫩，水分足皮薄肉厚，配青椒一块儿包饺子，鲜香不腻。茄子洗净不用去皮，切成小碎丁，撒一勺盐腌十分钟杀水。

攥干了，水挤得越干越好，不然馅里出水饺子不好包。青椒去蒂去籽切成碎末。肉馅选偏瘦的，肥肉多了茄子吸油会腻。

茄子碎、青椒末、肉馅放一块儿，加蒜末、盐、生抽、香油拌匀。茄子清甜，青椒脆嫩，咬一口汁水都淌出来，鲜得很。

第三鲜，茴香馅饺子。

茴香这时候正是季节，香味独特，开胃理气。茴香苗洗干净控干水，切碎了，不用焯水，生的直接拌。肉馅选肥一点的，茴香吃油，肥肉少了馅发干。

茴香碎和肉馅搁一块儿，加葱花、姜末、盐、生抽、香油，顺着一个方向搅匀。茴香本身的香味就够了，不用放太多调料。包出来一咬满嘴香，那股特殊的香气在嘴里散开，蘸不蘸醋都好吃。

包饺子不费事，面提前和好醒着，馅现拌现包。擀皮中间厚边上薄，包的时候捏紧口，别露馅。水开了下饺子，点三回凉水，饺子全浮起来鼓着肚子就熟了。

这三样馅都是这时候地里正出的东西，比白菜芹菜强多了。豆角馅香浓，青椒茄子馅鲜甜，茴香馅清奇，换着包三天不重样。

顺手说个蘸料，蒜拍碎了剁成末，加生抽、香醋、一点点糖，滴几滴香油，爱吃辣的再来勺辣椒油。饺子蘸着吃，一口一个。

中伏吃饺子不光为好吃，老一辈人觉得饺子像元宝，端上桌图的是福气进门。三样馅摆上桌，全家围一块儿包，热闹又吉利。

收藏着明天就买料，晚上全家一块儿包。你们家中伏都吃啥馅，评论区也说说。